關於豆角泡菜的醃製方法

　　大家都知道醃製的蔬菜更加美味，但是我們基本上都是買的比較多，其實自己也可以在家醃製哦，下面是由小編為大家整理的方面的相關內容，希望對大家有幫助!

　　如何自己醃製酸豆角

　　原料：長豇豆1把***約300克***花椒30粒 八角3個 幹辣椒4個

　　調料：醃製用粗鹽300克 高度白酒1湯匙***15ml***

　　做法：

　　1***豇豆清洗乾淨後掐掉根部，充分晾乾。在乾淨，無油的洗菜盆裡放入一小把粗鹽***分量內***，使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。

　　2***乾淨無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，幹辣椒煮開後晾涼，然後加入剩餘的鹽，和高度白酒。

　　3***把搓好的豇豆用清水衝一下，去掉表面的鹽粒，然後放入乾淨，無油的密封容器中，倒入調好的料水，用乾淨無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。

　　注意事項：

　　豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。

　　一開始醃好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒鹹，不用擔心，可以繼續醃，同時放一些辣椒，小蘿蔔進去一起醃。

　　揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易醃製。

　　料水一定要晾涼後再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

　　醃製豆角泡菜的注意事項

　　豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。

　　一開始醃好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒鹹，不用擔心，可以繼續醃，同時放一些辣椒，小蘿蔔進去一起醃。

　　揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易醃製。

　　料水一定要晾涼後再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

　　醃製豆角的營養價值

　　豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸***好的脂肪***，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化溼補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。