泡包菜的醃製方法_包菜怎麼醃製

　　包菜其實也是可以用來製作泡菜的好食材，那麼泡包菜的做法是怎麼樣的，怎樣泡包菜才是正確的呢?接下來，小編就和大家分享關於泡包菜的醃製方法，希望對各位有所幫助！

　　泡包菜的醃製方法

　　原料：包菜6斤，花椒一把，蒜20個，嫩姜一斤，青紅尖椒各10個，食鹽50克，高度白酒適量。

　　說明：製作泡菜的時候，可以加點蒜、姜、青紅尖椒等一起泡製，這樣風味更好。當然，你還可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等，因為這些菜是容易壞鹽水的。

　　工具：泡菜罈子一隻

　　說明：如果沒有泡菜罈子，可以找一個玻璃罈子，或者大一點的玻璃瓶。

　　第一步：把食鹽放在鍋裡炒2分鐘，加入適量水，燒開放涼備用。這些水是用來泡菜的，具體水量根據罈子大小估算。

　　第二步：包菜洗淨，切塊。大蒜剝成蒜瓣。嫩姜切塊。青紅尖椒洗淨。然後把這些東西都充分晾乾，不能帶有生水。

　　第三步：泡菜罈子清洗乾淨，用開水燙一下，消消毒，然後倒置，任其自然風乾。

　　第四步：等罈子和準備泡的蔬菜都晾乾後，把所有蔬菜放入罈子裡，倒入提前燒好放涼的鹽水，然後再蔬菜上面壓上乾淨的重物，防止包菜等露出水面。

　　第五步：把花椒撒入泡菜壇裡，然後倒入少許高度白酒，密封放置於陰涼避光處。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布蓋上，別見光為好。

　　一般情況下，密封發酵7～8天的樣子就可以吃啦。吃的時候取出來，放點辣椒油拌一下就更完美了。

　　包菜的日常食譜

　　手撕包菜

　　1、包菜手撕成大片過水備用;

　　2、下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入幹鍋，撒蔥段即可。

　　1.原料：包菜一顆、蒜頭幾瓣、幹椒10-15個2.配料：豬油、陳醋、鹽、雞精 ，花椒大概10粒左右

　　2.包菜撕成約5cm×5cm的小塊4.接著，把幹椒剪成約半寸長的小段

　　3..蒜頭切成片或小瓣6.鍋燒熱，放豬油，油化以後關小火

　　4.先放蒜頭，慢慢爆香

　　5.等蒜頭出香味兒了，再放花椒和幹椒,需要關小火的原因是：幹椒很容易爆過頭

　　6.等幹椒顏色稍稍變深，有香味飄出，馬上倒入包菜

　　注意，包菜下鍋以後，要趕緊翻動，把幹椒從底下翻出來，不然一樣要糊的哦~~

　　7.放陳醋、鹽，稍稍翻炒;

　　注：為什麼陳醋先放?因為據觀察，先放醋可以保證菜的口感很脆，這樣，就是不太會掌握火候，都沒太大問題~***此方法同樣適用於炒醋溜土豆絲等~***先放醋有個缺點，就是醋香會流失。

　　小竅門就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒，醋液經過高熱，就散發出來咯!

　　8.放蘑菇精，出鍋裝盤

　　包菜炒肉

　　材料

　　1. 豬肉或者牛肉半磅切薄片***嘿嘿，我也沒過秤，估計的哈***[1]

　　2. 薑末1小匙

　　3. 豆瓣醬2大匙

　　4. 包菜***重慶叫包包白***切大塊，菜梗要切薄片。

　　5. 蔥切段

　　6. 幹辣椒5-10顆***看你想多辣了***

　　7. 花椒1大匙

　　8. 大蒜2-3瓣，切丁。

　　9. 澱粉1大匙

　　10. 料酒1大匙

　　11. 胡椒麵***白的黑的都可以***一點點

　　12. 油***量自己看著辦，不怕肥的，嘿起倒哈。***

　　做法

　　1. 肉片用胡椒麵，料酒，澱粉，薑末抓勻。醃上幾分鐘。不醃也無所謂，反正豆瓣兒醬味道足。注意不要放鹽哦，因為豆瓣醬很鹹。

　　2. 油燒5成熱，下幹辣椒和花椒，炸成棕色。

　　3. 下大蒜，翻兩下。

　　4. 下肉片炒到快熟時，下豆瓣醬，炒出香味。

　　5. 下包菜，炒到斷生。

　　6. 下蔥段，起鍋。

　　雙絲包菜卷

　　材料

　　捲心菜，火腿，雞蛋，胡蘿蔔，鹽，香油，辣椒[2]

　　做法

　　1.綠包菜、胡蘿蔔、雞蛋、火腿、辣椒、香油、鹽。

　　2.包菜一片片剝開。

　　3.入開水鍋中焯水斷生。

　　4.迅速放入冷水中浸泡。

　　5.雞蛋攤成蛋皮。

　　6.火腿、蛋皮切絲。

　　7.用包菜象卷春捲一樣包住蛋絲、火腿。

　　8.炸制辣椒油***用香油***。

　　小訣竅

　　這個辣椒油是菜卷好吃的關鍵，所以此時你一定不要心疼香油，用香油來炸辣椒油。

　　包菜粉絲

　　材料

　　包菜半個，粉絲***我們稱線粉，也是紅薯粉做的***，油，鹽，生抽，蒜末

　　做法

　　1、粉絲用開水燙一下，軟了撈起，剪一下，不要太長。

　　2、包菜洗淨切絲。

　　3、熱油鍋煸蒜，倒入粉絲炒一會，再倒入包菜絲炒，可以加一點水煮一下。

　　4、快熟了的時候加生抽上色，再加鹽即可!

　　包菜的食療作用

　　包菜是南方人的稱呼，各地方有很多名稱，捲心菜、洋白菜、圓白菜、包心菜、蓮花白***山西和陝西***等等。包菜有防衰老、抗氧化的功效，這個功效不亞於其它蔬菜的效果。包菜中含有多種人體需要的營養元素，就是性平溫和的特性對脾胃有很大的保健效果，如果睡眠不足，關節疼痛，就可經常食用包菜，除此之外，對多種病症還有預防的作用。

　　1. 圓白菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。

　　2. 圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。

　　3. 圓白菜中含有某種“潰瘍癒合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品;

　　3. 多吃圓白菜，可增進食慾，促進消化預防便祕。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物

　　4. 它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌症患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。

　　貼士： 新鮮的圓白菜中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請圓白菜幫忙。

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