泡包菜的醃製方法_包菜怎麼醃製
包菜其實也是可以用來製作泡菜的好食材,那麼泡包菜的做法是怎麼樣的,怎樣泡包菜才是正確的呢?接下來,小編就和大家分享關於泡包菜的醃製方法,希望對各位有所幫助!
泡包菜的醃製方法
原料:包菜6斤,花椒一把,蒜20個,嫩姜一斤,青紅尖椒各10個,食鹽50克,高度白酒適量。
說明:製作泡菜的時候,可以加點蒜、姜、青紅尖椒等一起泡製,這樣風味更好。當然,你還可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等,因為這些菜是容易壞鹽水的。
工具:泡菜罈子一隻
說明:如果沒有泡菜罈子,可以找一個玻璃罈子,或者大一點的玻璃瓶。
第一步:把食鹽放在鍋裡炒2分鐘,加入適量水,燒開放涼備用。這些水是用來泡菜的,具體水量根據罈子大小估算。
第二步:包菜洗淨,切塊。大蒜剝成蒜瓣。嫩姜切塊。青紅尖椒洗淨。然後把這些東西都充分晾乾,不能帶有生水。
第三步:泡菜罈子清洗乾淨,用開水燙一下,消消毒,然後倒置,任其自然風乾。
第四步:等罈子和準備泡的蔬菜都晾乾後,把所有蔬菜放入罈子裡,倒入提前燒好放涼的鹽水,然後再蔬菜上面壓上乾淨的重物,防止包菜等露出水面。
第五步:把花椒撒入泡菜壇裡,然後倒入少許高度白酒,密封放置於陰涼避光處。如果是用的玻璃瓶子,最好用黑布蓋上,別見光為好。
一般情況下,密封發酵7~8天的樣子就可以吃啦。吃的時候取出來,放點辣椒油拌一下就更完美了。
包菜的日常食譜
手撕包菜
1、包菜手撕成大片過水備用;
2、下茶油、蒜片炒香,下過水的包菜同炒,續下調味料、高湯燒開,勾芡出鍋裝入幹鍋,撒蔥段即可。
1.原料:包菜一顆、蒜頭幾瓣、幹椒10-15個2.配料:豬油、陳醋、鹽、雞精 ,花椒大概10粒左右
2.包菜撕成約5cm×5cm的小塊4.接著,把幹椒剪成約半寸長的小段
3..蒜頭切成片或小瓣6.鍋燒熱,放豬油,油化以後關小火
4.先放蒜頭,慢慢爆香
5.等蒜頭出香味兒了,再放花椒和幹椒,需要關小火的原因是:幹椒很容易爆過頭
6.等幹椒顏色稍稍變深,有香味飄出,馬上倒入包菜
注意,包菜下鍋以後,要趕緊翻動,把幹椒從底下翻出來,不然一樣要糊的哦~~
7.放陳醋、鹽,稍稍翻炒;
注:為什麼陳醋先放?因為據觀察,先放醋可以保證菜的口感很脆,這樣,就是不太會掌握火候,都沒太大問題~***此方法同樣適用於炒醋溜土豆絲等~***先放醋有個缺點,就是醋香會流失。
小竅門就是:不要把醋直接往菜上倒,而是往鍋壁上倒,醋液經過高熱,就散發出來咯!
8.放蘑菇精,出鍋裝盤
包菜炒肉
材料
1. 豬肉或者牛肉半磅切薄片***嘿嘿,我也沒過秤,估計的哈***[1]
2. 薑末1小匙
3. 豆瓣醬2大匙
4. 包菜***重慶叫包包白***切大塊,菜梗要切薄片。
5. 蔥切段
6. 幹辣椒5-10顆***看你想多辣了***
7. 花椒1大匙
8. 大蒜2-3瓣,切丁。
9. 澱粉1大匙
10. 料酒1大匙
11. 胡椒麵***白的黑的都可以***一點點
12. 油***量自己看著辦,不怕肥的,嘿起倒哈。***
做法
1. 肉片用胡椒麵,料酒,澱粉,薑末抓勻。醃上幾分鐘。不醃也無所謂,反正豆瓣兒醬味道足。注意不要放鹽哦,因為豆瓣醬很鹹。
2. 油燒5成熱,下幹辣椒和花椒,炸成棕色。
3. 下大蒜,翻兩下。
4. 下肉片炒到快熟時,下豆瓣醬,炒出香味。
5. 下包菜,炒到斷生。
6. 下蔥段,起鍋。
雙絲包菜卷
材料
捲心菜,火腿,雞蛋,胡蘿蔔,鹽,香油,辣椒[2]
做法
1.綠包菜、胡蘿蔔、雞蛋、火腿、辣椒、香油、鹽。
2.包菜一片片剝開。
3.入開水鍋中焯水斷生。
4.迅速放入冷水中浸泡。
5.雞蛋攤成蛋皮。
6.火腿、蛋皮切絲。
7.用包菜象卷春捲一樣包住蛋絲、火腿。
8.炸制辣椒油***用香油***。
小訣竅
這個辣椒油是菜卷好吃的關鍵,所以此時你一定不要心疼香油,用香油來炸辣椒油。
包菜粉絲
材料
包菜半個,粉絲***我們稱線粉,也是紅薯粉做的***,油,鹽,生抽,蒜末
做法
1、粉絲用開水燙一下,軟了撈起,剪一下,不要太長。
2、包菜洗淨切絲。
3、熱油鍋煸蒜,倒入粉絲炒一會,再倒入包菜絲炒,可以加一點水煮一下。
4、快熟了的時候加生抽上色,再加鹽即可!
包菜的食療作用
包菜是南方人的稱呼,各地方有很多名稱,捲心菜、洋白菜、圓白菜、包心菜、蓮花白***山西和陝西***等等。包菜有防衰老、抗氧化的功效,這個功效不亞於其它蔬菜的效果。包菜中含有多種人體需要的營養元素,就是性平溫和的特性對脾胃有很大的保健效果,如果睡眠不足,關節疼痛,就可經常食用包菜,除此之外,對多種病症還有預防的作用。
1. 圓白菜的營養價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量豐富。
2. 圓白菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以,懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜,它也是婦女的重要美容品。
3. 圓白菜中含有某種“潰瘍癒合因子”,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創面癒合,是胃潰瘍患者的有效食品;
3. 多吃圓白菜,可增進食慾,促進消化預防便祕。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物
4. 它能提高人體免疫力,預防感冒,保護癌症患者的生活指標,在抗癌蔬菜中,圓白菜排在第5位,相當顯赫。
貼士: 新鮮的圓白菜中有殺菌消炎的作用,咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請圓白菜幫忙。