韓國正宗辣白菜的醃製方法

　　辣白菜***朝鮮語：kimchi***是一種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。本文是小編整理的，希望對你有所幫助。

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　　韓式辣白菜

　　用料：

　　大白菜 1顆***2kg***、韓式辣椒粉 200g、海鹽 200g左右、糯米粉 50g、白蘿蔔 半個、胡蘿蔔 半根、洋蔥 半個、大蒜 2頭、姜 1小塊、蘋果 1個、梨子 1個、白糖 30-50g、蝦醬 3湯匙、魚露 50ml、黑芝麻 少許、韭菜 1把、西芹 1把

　　做法：

　　1.大白菜剝去外面老葉，一切四

　　2.每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處

　　3.大的泡菜盒子裡放入適量鹽，加涼水衝開，然後放入撒好鹽的白菜

　　4.都放入後，以水量沒過白菜的一半為宜

　　5.把盒子裡帶的網鋪在上面，然後壓上重物，醃一夜。過一夜後，醃好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純淨水沖洗一下，擠幹備用。這時可以備料了

　　6.糯米粉50g加500g水***1：10***拌勻

　　7.然後上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用

　　8.半根白蘿蔔叉成絲，加少許鹽殺一會，擠幹水份備用

　　9.加入辣椒粉200g

　　10.放涼的糯米糊糊拌勻

　　11.加入蘋果梨子去皮去核打成的泥

　　12.加入大蒜姜洋蔥胡蘿蔔打成的泥

　　13.加入蝦醬3湯匙，魚露50ml拌勻

　　14.加白糖，加少許白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌勻，這樣，醃料就拌好了

　　15.白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層醃料

　　16.抹好後排入泡菜盒子裡，最後上面再覆蓋一層料

　　17.然後密封室溫發酵2-3天***夏天室溫1天，冬天3-5天***，分成小盒裝，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好

　　小貼士：

　　家庭製作不是太多的情況下，可以把白菜每片都撕開更好醃製。白菜不能光撒鹽醃，要泡在鹽水裡，這樣才能醃勻。水也不需要太多，因為一醃白菜會出水，這樣上面壓上重物，醃製幾小時後就能沒在水裡了。這一過程大約用鹽150g左右，具體也要根據放的水量的多少。醃製幾個小時等鹽全部化開後可以嘗一下，水覺得比平時口味鹹一些即可。

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　　原料：白菜一顆、鹽50g、糖30g、幹辣椒麵50g、姜20g、蒜30g、蘋果一個、梨一個 做法： 1、 將白菜從中間一切兩半，洗淨之後放再一個合適的盆子裡，填上溫水，大概30℃左右就可以，水要沒過白菜，***否則會爛掉***撒上鹽，放在一個0~10攝氏度的地方，滷製一個星期。

　　2、 將蘋果、梨、姜、切成小塊和蒜一起放在絞餡機裡攪碎備用。

　　3、將辣椒麵用熱水燙一下，一邊燙一邊攪拌，至粘稠狀即可。

　　4、將燙好的辣椒和梨、蘋果、蒜、薑末、糖倒在一起拌勻。

　　5、將滷製了一個星期的白菜撈出，瀝乾水分。

　　6、將調好的醬料一層一層均勻的塗抹在白菜上，每個地方都要塗抹的到。

　　7、找一個可以密封的容器，將塗抹了一身醬料的白菜放進去，蓋好蓋子。

　　8、放到一個0~10℃的環境下，發酵半個月即可。

　　辣白菜可以用來炒飯、可以做辣白菜炒土豆片，可以拌麵、做冷麵等等都很不錯的是美味。

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　　用料：

　　大白菜 2棵、白蘿蔔 半個、蝦皮 一小把、韭菜 一小把、辣椒麵 150克、蘋果 1個、梨 1個、姜 5片、蒜 2個、鹽 適量、白糖 2匙、魚露 一小碗、糯米粉 50克

　　做法：

　　1.準備做辣椒醬的所需材料

　　2.大白菜洗淨後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，醃製8小時至白菜變軟，倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水，洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用。***過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。***

　　3.蘋果、梨切成碎末;白蘿蔔刨成絲;蒜、姜切碎末，韭菜洗淨切成段，蝦皮剁碎備用

　　4.將魚露倒入辣椒麵中

　　5.再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻

　　6.糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀。***倒入辣椒醬後才想起來糯米漿忘拍了，所以就剩圖上這些了***

　　7.煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中

　　8.拌勻

　　9.戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬。***以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可***

　　10.將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起，放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用

　　小貼士：

　　韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。

　　蝦皮是用來代替蝦醬的，有蝦醬更好，用蝦皮也不錯。

　　糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，並且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。

　　魚露在大型超市裡都有售，可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，如果實在買不到，也可以不放。

　　醃好的白菜過水後可以嘗一下，然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。

　　辣白菜的營養價值

　　一、大白菜的營養特點

　　首先是大白菜本身的營養，大白菜是我們東北冬天的主菜，它可是功不可沒的，寒冷的冬天，小時候家裡除了蘿蔔就是白菜，在我們東北白菜可是大功臣，它富含維生素C、B族維生素礦物質等等，可是我們東北人冬天維生素C的主要來源。

　　二辣白菜有什麼營養成分

　　1、B族維生素：大白菜經過發酵以後本身的維生素含量會有所增加，尤其是B族維生素，B族維生素對我們人體有很大的作用，可以說幾乎三大產能營養素***蛋白質、脂肪、碳水化合物***的代謝都需要B族維生素的參與。

　　2、乳酸菌：隨著發酵的時間延長到最佳狀態，其中有益人體健康的乳酸菌會增加，它是一種益生菌，對我們人體有很多的保健作用，尤其是維持腸道的健康，它不僅僅可以增加腸道益生菌群的數量，還可以抑制有害菌的生長繁殖。人體腸道健康可以預防多種疾病的發生。