生水泡菜的醃製方法

　　你知道有哪些嗎?以下是小編整理的關於，一起來了解一下吧。

　　要選好泡菜壇，一定要用水封的，不要隨便找一個，因為水封的不會進入其他會破壞泡製的東西和隔絕空氣的作用。

　　材料：白菜或包菜，蒜3頭，姜一完整塊，花椒若干，乾紅辣椒若干。

　　1.白菜或包菜洗乾淨，薑切片，蒜剝皮，幹辣椒洗乾淨

　　2.將白菜或包菜，薑片，蒜瓣，幹辣椒，花椒全部放入泡菜壇，加入小半壇冷水，涼開水比較好

　　3.醃製大約一週到二週的時間，第一次製作的泡菜可能味道會比較怪異，大家不要擔心，一般前2次的泡製都是在製作母水大約到 第三次的時候，味道就是越來越純正了。在母水製作成功以後，每次泡菜變酸的時間會隨母水濃度以及溫度變化，一半為5天左右就可以吃了，當然，如果喜歡更酸的，可以多泡幾天~~~

　　4.每次泡到喜歡的酸度就要全部撈出來，否則泡菜會變得很酸很酸。

　　5.每次撈出泡菜之後，需要及時加入新的菜，但是在第一次之後，加入泡菜的時候，就不需要再加水了，洗菜的時候，菜葉本身就會帶有一些水分，而且泡製的過程中也會析出一些水分

　　6.當母水製作完成以後，大家可以加入其他喜歡的菜，LZ一般會加入一些豆角，黃瓜，蘿蔔，大家可以加入自己喜歡的東西，

　　7.蒜瓣和薑片也可以吃，但是撈走之後，要記得加入等量的蒜瓣和薑片哦

　　8.量一個泡菜成品做參考吧

　　拓展閱讀：韓國泡菜的食譜

　　一、韓國泡菜最正宗的做法

　　韓國泡菜食材準備

　　圓白菜750克，胡蘿蔔25克，青椒50克，蘋果100克，洋蔥20克，韭菜30克，大蒜40克，細辣椒粉30克，糖30克，粗辣椒粉5克，味精5克，麵粉35克，薑末25克，鹽5克，白醋30克，魚露20克。

　　做法步驟

　　1、先把圓白菜洗淨撕成大片，胡蘿蔔切長條，青椒切條，然後在上面撒上鹽醃製，大約2個小時。

　　2、韭菜洗淨，切一寸半長的段備用。

　　3、把麵粉放到鍋裡，加入適量的清水攪勻，火上加溫煮成較稠一些的漿糊。

　　4、將粗、細辣椒麵放在漿糊中攪勻。

　　5、將辣椒麵攪勻後，趁熱放入味精和白糖拌勻。

　　6、在放入米醋、魚露攪拌均勻。

　　7、放入少量的鹽拌勻。

　　8、把蒜和洋蔥放入料理機中，高速攪打成茸，取出備用，把姜加少許礦泉水攪打成茸。

　　9、把攪打好的三種茸倒入辣椒糊中拌勻。

　　10、把蘋果切成小塊，放入料理機中攪打成茸，放入辣椒糊再次攪勻。

　　11、將事先準備好的韭菜段放在糊中攪拌均勻，將幾種材料混合。

　　12、圓白菜醃製兩小時後，控淨醃出的鹹湯不要，用清水漂洗乾淨，事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圓白菜中拌勻即已完成。

　　13、把拌好的圓白菜放入密封袋中，用手擠壓排出裡面的空氣，在常溫中放置兩小時後，下入冰箱冷藏，24小時後便可食用。

　　二、韓國拌飯的做法原料：米飯，胡蘿蔔，肉末***肉片都可，家裡有肉末，而且入味快***，菠菜，桔梗，豆芽，黃瓜，雞蛋，海苔絲，炒熟的白芝麻***用微波爐高火一會也成，沒有也無所謂的***，***還可以選生菜，金針蘑，厥菜，按照自己的口味，但是偶們，每次菠菜和胡蘿蔔一定要有的，顏色好味道好，肉肉也一定要有的***。

　　胡蘿蔔：切絲，***用水先chao一下也可以***，用油炒好，加鹽，一點點胡椒粉***不喜歡不加也無所謂***。

　　黃瓜：切絲，用鹽鹽一會，20分鐘-30分鐘，用手擠去水***要是太鹹，洗洗在去水***，+糖+雞精+香油+辣椒粉***可選***，拌好。

　　豆芽：偶一次買了黃豆芽，其實也滿好吃的，但是店裡都用綠豆芽，用水chao一下，然後+鹽+雞精+香油，拌好。

　　菠菜：用水chao一下，然後+糖+鹽+雞精+白芝麻+醋一點點，拌好。

　　肉末：用大喜大***韓國一種調料，沒有就不放***，醬油，胡椒粉，15分鐘後入味，然後在鍋裡炒熟，+鹽調味

　　若選生菜，可以切不太細的絲