泡酸菜的醃製方法有哪些

　　自己醃製的酸菜吃著放心，而且味道特別好，又酸要脆。下面小編為大家介紹泡酸菜的醃製方法，歡迎閱讀。

　　泡酸菜的醃製方法一

　　1.將1000ml水倒入泡菜壇，加入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，去皮的蘋果塊和梨快，去皮的大蒜，薑片，高度白酒，鹽***1/2茶匙***和冰糖，最後把半瓶野山椒連湯一起倒入

　　2.蓋上蓋子，用清水倒在泡菜罈子邊上密封，放在陰涼的地方浸泡三天

　　3.三天後，將圓白菜洗淨瀝乾撕成片，胡蘿蔔，白蘿蔔和水蘿蔔去皮切條，芹菜去掉葉子洗淨瀝乾切條。放入大碗中，用鹽***1/2茶匙***醃製10分鐘

　　泡酸菜的醃製方法二

　　主料芥菜 ***6棵***清水 ***適量***輔料南姜粉 ***少許***廚具煮鍋分類酸鹹 醃 數天 簡單難度

　　1新鮮芥菜洗淨，一分為二備用。

　　2鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下***因為春季廣東多雨，不然可以放到室外晒到芥菜變軟***所以這次只能用開水代替太陽光了。

　　3將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器裡晾涼,我用的是大臉盆。

　　4晾涼後的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻***沒有南姜粉的親們不加也沒有關係，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響***

　　5攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裡，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。

　　6最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。***一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水***

　　泡酸菜的醃製方法三

　　1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;

　　2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽***粒鹽***，然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦;

　　3、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水***自來水就可以***沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了;

　　4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。