泡白菜的醃製方法

　　韓國”越冬泡菜文化”、朝鮮“紅泡菜”已經相繼入選人類非物質文化遺產名錄，可見泡菜在人們心目中的地位，下面是小編為你整理的關於方面的相關內容，希望能幫到你。

　　白菜泡菜的簡單醃製方法

　　原料：白菜、白蘿蔔

　　配料：鹽、蔥、鹹魚、辣椒粉、大蒜、芹菜、薑片、水梨

　　白菜泡菜的醃製方法：

　　1、將白菜洗淨切成大塊，白蘿蔔洗淨切成絲備用。

　　2、將蔥、蒜、姜、水梨洗乾淨切好備用。

　　3、將鹽溶於水中，鹽水比例為1：10左右;將大白菜放入鹽水中醃軟，大概12小時後撈起備用。

　　4、再將鹽均勻撒於大白菜上，繼續醃至完全軟化出水。然後將大白菜洗淨瀝乾水份。

　　5、水梨、薑末、蔥段、芹菜段、大蒜末和鹹魚、辣椒粉拌勻，再將醃料均勻塞入大白菜葉中，放入容器中，然後在最上面壓置重物並加蓋蓋好，讓泡菜自然或冷藏發酵約3～5天即可取出食用。

　　韓式梨泡菜的醃製方法

　　食材：黃心白菜800g、梨200g、辣椒麵25g、生薑20g、鹽25g、白糖30g。

　　做法：

　　1***大白菜洗淨，用刀縱向劈成4瓣。

　　2***用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。

　　3***在白菜上壓重物醃漬3-4小時。

　　4***中間翻動1-2次，醃好的白菜用水洗一遍擠去多餘的水分。

　　5***準備好其它配料。

　　6***梨去皮去核切成粒，生薑切末。

　　7***先把梨粒、辣椒麵、生薑末拌勻。

　　8***再放入5克鹽、糖拌勻醃製5分鐘。

　　9***把醃好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜捲起來。

　　10***把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。

　　四川泡菜的醃製方法

　　食材：蘿蔔150g、萵筍150g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生薑15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片

　　做法：

　　1***泡菜清洗乾淨，晾乾水分。

　　2***把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。

　　3***在大碗內倒入開水，自然晾涼。

　　4***蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。

　　5***胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。

　　6***蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。

　　7***萵筍和胡蘿蔔去皮切成條。

　　8***把切好的蔬菜放入泡菜壇中。

　　9***用手把蔬菜壓實。

　　10***倒入晾涼的調料水。

　　11***調料水要沒過蔬菜。

　　12***蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。

　　春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

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