關於家常泡菜的醃製方法

　　泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜，很多人家裡會醃製泡菜，下面是由小編收集整理的泡菜的醃製方法，供你參考!

　　泡菜的醃製方法

　　泡菜原料：蘿蔔、胡蘿蔔、大白菜、虹豆、、、

　　製作前，首先把泡菜壇洗淨，晾乾。然後將要泡製的原料洗淨，晾乾。再燒小半鍋開水***視原料多少、泡菜罈子大小而定***。水燒開後，在水裡加入鹽、花椒、八角，然後關火，使其冷卻。

　　將原料切片，放入泡菜壇內，將冷開水倒入壇中，水要淹過菜面。再在水中加入生薑片，一來可以增加泡菜的香味，二來泡製的生薑也挺好吃。如果喜歡吃辣味的，可以再在水中加些幹竦椒。

　　泡菜的要點：泡菜中的鹽加得多，泡出的菜就鹹，鹽放得少，泡出來的菜就酸，我個人偏好酸泡菜，所以喜歡少放鹽。

　　但是放鹽太少了壇中又會起沫，易腐爛，後經高人指點得一決竅：倘若發現壇中起沫，就加一匙鹽放進去。後一試，果然加過鹽以後第二天泡沫就沒有了蹤影。 提示：第一次做泡菜最好選用紅蘿蔔，因為泡過紅蘿蔔的滷汁不易腐爛，還有通過外觀很容易看出泡菜泡好了沒有***通常一個星期就可以了***，一旦紅蘿蔔外皮上的紅色褪去，滷汁變紅，蘿蔔肉也變成粉紅時，就可以食用了。

　　當壇內紅蘿蔔吃完後，泡菜汁不要丟，你就可以繼續往壇里加自己喜歡的蔬菜，同時不要忘了加鹽。

　　醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子***這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

　　1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽***一碗水放一匙鹽***，

　　2、可加花椒、大蒜、辣椒。

　　3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。

　　4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。

　　5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

　　各種泡菜製作方法

　　一、四川泡菜

　　材料：白蘿蔔、胡蘿蔔各250克。

　　調料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒各適量。 做法：1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別洗淨，瀝乾，切成條狀。

　　2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒，攪勻。

　　3、將白蘿蔔條、胡蘿蔔條均勻放入壇中，蓋好蓋，醃2—3天后撈出即可。

　　二、韓國泡菜

　　材料：白菜300克，紅辣椒3個。

　　調料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。

　　材料：白菜300克，紅辣椒3個。

　　調料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。

　　做法：1、白菜洗淨，切大片;紅辣椒洗淨，去蒂及子，切塊

　　2、盆中放入白菜片和鹽，醃10分鐘後，用涼開水沖洗，瀝乾。

　　3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。

　　提示：白菜和辣椒洗淨後，一定要先瀝乾水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質，失去香味。

　　三、朝鮮泡菜

　　材料：白菜一棵，梨、蘋果各半個。

　　調料：白酒、薑片、蒜瓣、辣椒粉各適量。

　　做法：1、將罐子洗淨，擦乾;白菜剖成兩半，

　　四、傳統泡菜

　　材料：圓白菜半個，水蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜各1根。 調料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。 做法：1、圓白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、黃瓜分 別洗淨，切塊。

　　2、罐子洗淨擦乾，放入花椒粒、鹽、白砂糖， 倒入適量涼開水，攪勻，放入切好的各種蔬 菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天 即可。

　　提示：也可根據個人口味加入其它蔬菜，好菜花。

　　在其表面均勻抹鹽，放置一夜後擠幹水份;梨、蘋果洗淨，切塊。

　　2、粉碎機中放入蘋果、梨、薑片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出後加入辣椒粉攪勻，製成辣醬。

　　3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

　　提示：白菜抹鹽放置一夜再醃製，口感更爽脆。

　　五、泡嫩芥菜

　　材料：芥菜5000克。

　　調料：鹽、紅糖、乾紅辣椒、白菌、大料、 草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各適量。 做法：1、芥菜去老莖、枯葉，洗淨，晒至八 成幹。

　　2、取乾淨紗布，包入白菌、大料、草果、胡 椒粉、花椒粉、沙姜、排草，製成香料包。

　　3、壇內一層一層放入芥菜，逐層撒鹽，並用 重物壓緊，醃1天后取出瀝乾。

　　4、原壇洗淨放入芥菜，倒入適量水，再放入 鹽、紅糖、乾紅辣椒和香料包，壓實後蓋 上壇蓋。

　　5、在壇沿上倒滿水，泡2天。

　　6、取出適量醃好的芥菜切段，裝盤即可。 提示：芥菜顏色越深味道越苦，因此，如果不喜 歡苦味可選用淺色的共菜來做泡菜。

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