怎麼烹飪鱈魚

　　鱈魚***地方名稱：大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚***。純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚***Gadus morhua***，格陵蘭鱈魚***Gadus ogac***和太平洋鱈魚。[1] 鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類，有50多種，它們中大多數分佈於大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經濟價值。下面小編為大家分享。

　　烹飪鱈魚方法：番茄澆汁鱈魚

　　材料

　　鱈魚片2片，小番茄2個，洋蔥20克，大蒜適量，番茄沙司30ML，澱粉適量，白胡椒粉適量

　　做法

　　1、鱈魚化凍後，颳去魚鱗，清洗乾淨，瀝乾水分;番茄切成小塊，洋蔥、大蒜切碎

　　2、在銀鱈魚表面塗薄薄沾一層澱粉

　　3、鍋中倒入少許油，放入沾好澱粉的鱈魚塊，小火煎

　　4、待一面煎黃，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面約需5、6分鐘，煎好後盛入盤中

　　5、鍋中再倒入幾滴油，下洋蔥碎和大蒜碎，炒出香味

　　6、倒入番茄塊，翻炒均勻後，倒入番茄沙司，加少許水煮沸

　　7、煮至湯汁變稠，調入少許鹽和胡椒粉及一點糖，拌勻即可

　　8、將炒好的番茄醬汁澆在煎好的鱈魚上即可

　　烹飪鱈魚方法：紅燒鱈魚

　　材料

　　鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，幹澱粉5湯匙***75克***，清水100ml，料酒1湯匙***15ml***，紅燒醬油3湯匙***45ml***，生抽1湯匙***15ml***，開水400ml，鹽1/4茶匙***1克***

　　做法

　　1***將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環境中自然解凍，不要放在水裡解凍，尤其是開水裡解凍。

　　2***把解凍後的鱈魚，用水沖洗，並去除魚鱗，瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。

　　3***幹澱粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水澱粉。

　　4***鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

　　5*** 倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻後大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鐘。

　　6*** 開啟蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。

　　小訣竅

　　**鱈魚是海魚的一種，刺很少，非常適合老人和孩子食用。

　　**鱈魚的肉很容易碎，因此從冷凍室拿出後，儘量自然解凍，不要放在水裡，尤其不要放在熱水裡，除了魚肉容易散之外，還會影響魚的口味和口感。

　　**煎魚之前，裹一層濃稠的水澱粉，更容易鎖住魚的水分，也會避免在煎魚時，導致魚肉散碎。

　　**紅燒醬油的味道醬香濃郁，做出的食物色澤紅亮，醬油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以適當的加一點點即可。

　　烹飪鱈魚方法：清蒸鱈魚

　　材料

　　主料：鱈魚1斤，錫箔紙。醬油2湯匙，酒1湯匙，水4湯匙，蔥段，薑片，胡椒粉少許。

　　做法

　　1.將鱈魚洗淨切10片，用調味料醃30分鐘。

　　2.每片用錫箔紙分別包好。

　　3.水滾放入魚，清蒸10分鐘即可

　　烹飪鱈魚方法：番茄莎莎佐鱈魚蒜蝦

　　材料

　　鱈魚1片蝦子3尾玉米荀3支番茄30克洋蔥15克蒜末10克玫瑰海鹽適量白酒適量薑片10克檸檬汁1小匙胡椒粉適量香菜碎5克紅辣椒碎5克玫瑰海鹽適量

　　做法

　　將鱈魚洗淨後，加入醃料放置10分鐘，即入電鍋中蒸熟備用***內外鍋皆放一量杯的水量***..

　　將蝦子洗淨，從背部剖開後備用...

　　熱鍋倒入橄欖油，先爆香蒜末，將蝦子入鍋中煎熟後備用...

　　將蕃茄、洋蔥洗淨後，切成丁狀，然後加入佐料食材全部拌勻即可備用...

　　將玉米荀洗淨後，切成條狀備用...

　　最後將鱈魚盛盤裝飾一下就完成囉~