桂魚要怎麼烹飪

　　桂魚又叫做鰲花魚，桂魚的肉質細嫩，極易被消化，營養價值也是十分的豐富。下面小編給大家分享烹飪桂魚的方法，希望你喜歡。

　　桂魚的烹飪方法一：桂魚湯

　　任何一道食材被做成湯後都能最大限度的保留其營養。這道桂魚湯也不例外哦。

　　需要的食材

　　桂魚、薑片、筍片、蔥段、菠菜、火腿絲、黃酒、細鹽。

　　做法步驟

　　1、桂魚清理乾淨，用黃酒和細鹽醃製一會。

　　2、炒鍋放油，燒熱，放入薑片爆香，加入黃酒。

　　3、放入水，轉盛到砂鍋。

　　4、煮開後，將魚片放入，大火10分鐘後加筍片開後轉小火。

　　5、20分鐘後加入蔥段和火腿絲，再煮10分鐘加入適量的菠菜即可。

　　6、上桌之前撒上一些胡椒粉即可。

　　桂魚的烹飪方法二：番茄桂魚濃湯

　　在我我的印象中，被用來做湯的魚只有鯽魚比較常見，其餘的都是酸菜魚，紅燒魚或者是清蒸，所以，在製作這道蕃茄桂魚濃湯的時候，可是一點都不敢掉以輕心。

　　需要的食材

　　桂魚1條，番茄2個，蘑菇、薑片、番茄醬、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、料酒各適量。

　　做法步驟

　　1、桂魚清洗乾淨後，將魚肉切成魚片醃製，魚骨切成塊，蕃茄洗淨開水鍋中燙一下冷水再衝一下去皮切成塊。

　　2、魚身擦乾水分，砧板上墊塊乾淨的毛巾，將魚放在上面，用鋒利的刀從尾部貼著魚骨將整塊背部片下。

　　3、將魚肚上面的橫刺，小心偏下。

　　4、塊魚身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚片後，再將魚片與魚皮分離。

　　5、片好的魚片中加入生粉、胡椒粉，少量的料酒、鹽、雞粉和少許水，醃製備用。

　　6、在鍋中放油，勺熱後，放入魚肉略翻炒至魚肉變白，倒入適量的開水大火煮滾5分鐘後，轉入砂鍋中加入薑片及蘑菇繼續煮5分鐘。

　　7、鍋中油燒熱後，放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出水，將砂鍋中的魚湯放在番茄中，大火燒沸，放入鹽、雞精調味。

　　8、最後將醃製好的魚片放在鍋中，用侉子撥散，至魚身顏色變白關火放蔥花撒上少量的胡椒粉即可。

　　桂魚的烹飪方法三：甜酸酥炸魚

　　需要的食材

　　桂魚1條，料酒15克，鹽1克，番茄醬、糖、醋、鹽、鮮湯、水澱粉各適量。

　　做法步驟

　　1、鱖魚整理乾淨後，沿脊骨兩側將魚肉平片至尾部，就成了去尾去脊骨的兩片魚肉。

　　2、將腹部的大刺也片去，然後將魚皮朝下等距離斜剖，刀深至魚皮但不能劃破魚皮。

　　3、將切好的魚肉用料酒15克、鹽醃製1會兒，然後滾上幹澱粉，在刀口出均勻地蘸上粉，再用手拎起魚肉抖去餘粉。

　　4、鍋中放油燒熱，燒至8成熱後，炸成魚肉翻卷酥脆，老出來放在廚房紙上吸取油脂。

　　5、炒鍋內倒淨油，將番茄醬、糖、醋、鮮湯/水、料酒、鹽和水澱粉調成汁，加熱成芡汁後淋上幾滴麻油，倒在炸好的魚肉上即可。

　　小貼士

　　這道甜酸酥炸魚中，醬料是一道很重要的調味品，桂魚怎麼做好吃，就要取決於醬料做得好不好了。酥酥脆脆的魚肉，裹上酸酸甜甜的醬汁，吃起來不僅味道好，還特別省事兒，連魚刺都不用剔。

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