新鮮雪魚肚怎麼烹飪
魚肚 又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等,主要產於我國沿海及南洋群島等地。是魚的鰾,經剖制晒乾而成。,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。魚肚也是入菜的經典食料。下面小編為大家分享。
新鮮雪魚肚烹飪做法:醬鳳梨滷魚肚
材料
蝨目魚肚1片,薑絲50克,蒜片30克,醬鳳梨100克,醬油120cc,烏醋100cc,糖2大匙,鹽2小匙,水800cc
做法
1.蝨目魚肚洗淨,拔除細刺,備用。
2.將薑絲、薑片、醬鳳梨與所有調味料混合。
3.放入作法1的蝨目魚肚煮至沸騰後,改以小火燉煮20分鐘後撈出排盤。
4.最後加入九層塔即可。
新鮮雪魚肚烹飪做法:紅梅魚肚
材料
主料:水發魚肚400克。淨蝦肉250克,豬肥膘肉175克,雞蛋2個,熟火腿15個,水髮香菇15克,蝦黃15克,青菜鬆25克。溼澱粉20克,雞蛋清2個,紹酒30克,精鹽4克,白糖50克,蕃茄醬35克,醋15克,蔥末15克,薑末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟豬油150克***實耗約100克***,雞湯200克。
做法
1、魚肚瀝盡水分,切成長6.6釐米、寬3.3釐米的骨牌塊12塊,用精鹽***0.5克***和味精***1克***醃喂10分鐘;
2、蝦肉和豬肥膘肉合――起剁成細茸,加雞蛋清、精鹽***0.5克***、紹酒、味精***1.5克***,溼澱粉***10克***調拌均勻。香菇、熟火腿切細絲;雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮,切細絲;蝦黃切碎,炒熟;
3、醃餵過的魚肚擺在案上,再把製成的蝦茸***約一半***均勻的抹在每塊魚肚上面***抹得要平滑光潔***;為食街
4、然後將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜鬆點綴在蝦茸上面***要點綴得均勻、整齊***,擺在盤內,上籠屜用小火蒸熟後,取出,擺在盤的外圈;
5、炒鍋上火,加熟豬油***50克***燒熱,放入蔥末、薑末熗鍋,再添雞湯***100克***和精鹽***1.5克***、味精***1.5克***,燒沸時,用溼澱粉***10克***勾成薄芡,淋芝麻油***5克***,澆在蒸好的蝦茸魚肚上;
6、另起炒鍋上火,加熟豬油***約100克***燒熱,將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子***約12個***下入鍋中,煎成扁圓的餅狀並呈金黃色時取出;
7、炒鍋留底油***25克***上火燒熱,下入蕃茄醬炒一下,再放白糖、醋、精鹽***1.5克***、味精***1.5克***,炒透後添雞湯***100克***,再下煎好的蝦餅,移小火慢烯約3―4分鐘時,可將鍋端離火位,用箸一一將蝦餅揀出,擺在盤的裡圈。鍋內餘汁添芝麻油***10克***上火稍炒,澆在上面即成。
材料
主料:水發魚肚400克。淨蝦肉250克,豬肥膘肉175克,雞蛋2個,熟火腿15個,水髮香菇15克,蝦黃15克,青菜鬆25克。溼澱粉20克,雞蛋清2個,紹酒30克,精鹽4克,白糖50克,蕃茄醬35克,醋15克,蔥末15克,薑末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟豬油150克***實耗約100克***,雞湯200克。
做法
1、魚肚瀝盡水分,切成長6.6釐米、寬3.3釐米的骨牌塊12塊,用精鹽***0.5克***和味精***1克***醃喂10分鐘;
2、蝦肉和豬肥膘肉合――起剁成細茸,加雞蛋清、精鹽***0.5克***、紹酒、味精***1.5克***,溼澱粉***10克***調拌均勻。香菇、熟火腿切細絲;雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮,切細絲;蝦黃切碎,炒熟;
3、醃餵過的魚肚擺在案上,再把製成的蝦茸***約一半***均勻的抹在每塊魚肚上面***抹得要平滑光潔***;為食街
4、然後將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜鬆點綴在蝦茸上面***要點綴得均勻、整齊***,擺在盤內,上籠屜用小火蒸熟後,取出,擺在盤的外圈;
5、炒鍋上火,加熟豬油***50克***燒熱,放入蔥末、薑末熗鍋,再添雞湯***100克***和精鹽***1.5克***、味精***1.5克***,燒沸時,用溼澱粉***10克***勾成薄芡,淋芝麻油***5克***,澆在蒸好的蝦茸魚肚上;
6、另起炒鍋上火,加熟豬油***約100克***燒熱,將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子***約12個***下入鍋中,煎成扁圓的餅狀並呈金黃色時取出;
7、炒鍋留底油***25克***上火燒熱,下入蕃茄醬炒一下,再放白糖、醋、精鹽***1.5克***、味精***1.5克***,炒透後添雞湯***100克***,再下煎好的蝦餅,移小火慢烯約3―4分鐘時,可將鍋端離火位,用箸一一將蝦餅揀出,擺在盤的裡圈。鍋內餘汁添芝麻油***10克***上火稍炒,澆在上面即成。
新鮮雪魚肚烹飪做法:香煎芝麻銀雪魚
材料
急凍銀雪魚柳1塊,油適量,醃料:,芝麻、生粉、鹽、胡椒粉少許
做法
1.先將銀雪魚柳洗乾淨,用紙抹乾。再用鹽及胡椒粉平均薄薄塗在兩面,再加芝麻灑在兩面。
2.快火下油起鍋,先用生粉薄薄塗勻整條魚柳,放入熱油。煎至一面金黃,便翻轉煎至另一面也金黃 ***每面煎2分鐘左右***。翻一下,然後轉中小火,再每面煎5分鐘左右。搞定!
3.用油煙紙濾幹兩面的油便可裝盤;吃時可以伴奇妙醬。
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