怎麼烹飪甲魚

　　鱉***AmydaSincnsis***,俗稱甲魚、團魚等。卵生兩棲爬行動物。甲魚的味道鮮美，營養價值極高，由於其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等有療效。所以它不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為重要中藥材料入藥。下面小編為大家分享烹飪甲魚的方法。

　　烹飪甲魚的方法：清蒸八寶甲魚

　　材料

　　甲魚450克。水發海蔘20克，乾貝20克，蓮子20克，水浸糯米15克，豬肥瘦肉30克，黃蛋糕20克，淨冬筍15克，冬菇15克

　　做法

　　1、甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控淨血，放入開水鍋內稍燙後，撈入冷水中，刮淨黑皮，揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗乾淨，放在大鍋內。

　　2、把海蔘、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6釐米見方的丁，連同乾貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒、清湯，甲魚膽兌好的汁。

　　3、把薑絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上面，薑片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。

　　4、再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和薑片。

　　5、甲魚的湯汁潷入鍋裡，旺火燒開，用溼澱粉勾芡澆在甲魚上即成。

　　烹飪甲魚的方法：鶉蛋甲魚煲

　　材料

　　甲魚1只***500克***，鶉蛋24只，善片、蔥白欖各25克，花生油50克，姜蔥酒2茶匙，料酒3茶匙，精鹽1/2茶匙，白糖1/3茶匙，味精1/3茶匙，生抽5茶匙，蠔油3茶匙，二湯200克，水澱粉4茶匙，胡椒粉1/3茶匙，雞油20克。

　　做法

　　甲魚斬成塊***甲殼保留完整形***，焯水後醃漬、劃油，起砂鍋爆香料頭，放入甲魚擺形，注入上湯及調料，旺火燒沸，小火煲20分鐘後放入鶉蛋再煲10分鐘，原汁勾芡，撒上胡椒粉，淋入雞油燒沸即可。

　　小訣竅

　　特點

　　整形美觀，香味濃郁，質地軟糯。

　　烹飪甲魚的方法：貝母甲魚

　　材料

　　主料：甲魚500克，

　　輔料：川貝母5克，

　　調料：黃酒5克，鹽3克，花椒2克，姜5克，大蔥8克

　　做法

　　1.將甲魚宰殺，洗淨;

　　2.甲魚放入蒸缽中，加入雞湯，川貝母、鹽、料酒、花椒、姜、蔥，上蒸籠蒸1小時即成。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　滋陰補肺。適用於陰虛咳嗽、氣喘、低熱、盜汗等症。健康人食用更能防病強身。

　　食物相剋：

　　甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

　　川貝母：川貝母反烏頭、礬石、莽草，惡桃花。

　　烹飪甲魚的方法：罈子脫骨甲魚

　　材料

　　野生甲魚1250克，稻香方肉25克，獨蒜仔300克，豬油、豉油雞汁、沙姜粉、薑片、幹椒、大料各適量

　　做法

　　1、野生甲魚宰殺治淨，用姜蔥水煮至能去骨時撈出，脫骨備用。

　　2、鍋上火，下豬油燒熱，放入獨蒜仔、薑片、幹椒、大料煸香，下甲魚肉，加入高湯、豉油雞汁調味，燒至甲魚軟糯即成。

　　創新說明

　　改變傳統做法，將甲魚脫骨，結合使用南方特有之調料，使成菜風味獨特。

　　小訣竅

　　特點

　　鹹鮮微辣，甲魚肉軟滑，令人回味無窮。