麂子烹飪方法

　　麂子是一種生活在叢林裡的動物，也是我們餐桌上的一款上等的野味極品，所以怎麼吃它也成為人們的新認識，現在的發展在不斷地提高的，人們的生活質量也是在不斷地提高的，人們的生活水平也是在不斷地提高的，人們的生活飲食習慣也是發生很多的改變的，也正是因為這種情況的，人們所做的事情也是比較多種多樣的，而這種麂子肉的做法就是其中的一種的。

　　而對於這種麂子肉的做法，其實在社會上的做法也是比較多種多樣的，而人們的選擇也是比較多種多樣的，而下面就是一些有關這種麂子肉的做法的資料的。野麂子肉烹飪菜式：

　　***1***烤麂子肉串

　　主料：

　　麂子肉500克輔料：雞蛋50克,澱粉***蠶豆***13克調料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小蔥10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克烤野麂子肉串的特色：成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。教您烤麂子肉串怎麼做，如何做烤麂子肉串才好吃

　　1.將麂子肉剔淨筋膜，入清水漂淨，瀝乾水分，切成3釐米見方的厚片入盆;

　　2.蔥姜拍鬆入碗，用肉湯浸泡;

　　3.將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥薑汁、辣椒麵、花椒麵、芝麻、花生油加入鹿肉盆內，拌勻醃漬20分鐘;

　　4.用不鏽鋼釺把麂子肉逐片串好;

　　5.雞蛋磕入碗中，加溼澱粉製成蛋糊;

　　6.蛋糊內下肉串裹勻，刷上香油;

　　7.將木炭點燃，燒至無煙時，擺上烤架，放上肉串，烤至糊幹，刷上花生油;

　　8.再烤至出香味呈金黃色時，裝盤即成。烤野麂子肉串的製作要訣：野麂子居野，有腥羶氣，入清水漂去血水，洗淨後加調料醃漬入味，熟後清香，鮮美可口。小帖士-食物相剋：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與野兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

　　***2***黃燜野麂子肉

　　主料輔料：牛鼻700克胡椒3克水發冬菇50克甜醬油5克於貝50克蜂蜜5克香菜..12根味精2克櫻桃2粒肉上湯50毫升精鹽6克溼澱粉..20克蔥6克芝麻油30克姜6克菜籽油1000克醬油10克***約耗100克***

　　烹製方法：

　　1.牛鼻入熱水氽燙,刮洗乾淨,拔淨鼻毛,切片,入湯鍋煮熟.乾貝蒸發.香菜洗淨.冬菇用菜籽油50克燴制,並放入上湯,精鹽0克,醬油,胡椒.蔥姜洗淨拍鬆.