分子烹飪方法

　　分子烹飪就是根據不同菜品間存在的分子聯絡進行烹飪，並且嘗試著把實驗室的器材逐步變成烹飪工具，讓食物能更好地搭配，滿足人體的需要。作為目前新興的烹飪方法，其研製過程需要餐廳廚師、物理學家和化學家共同參與。下面小編為大家準備了分子烹飪的介紹，希望對大家有用。

　　分子烹飪裝置：

　　這新風格烹飪的裝置是一種有趣的組合，混合了科學實驗室的工具和高階廚房用具以及來自實驗室的兄弟用具。

　　氣焊捍炬，用於使糖焦化和使肉焦香化呈棕色;

　　1.超聲波浴，幾秒就能做出蛋黃醬;

　　2.布氏漏斗，固體從混合液體中分離出來;

　　3.旋轉蒸發儀，非加熱蒸發液體，因此保留了加熱容易損失的揮發性的芳香物質;

　　4.反扒，這正如其名，是一種太空時代的用具，把食品放在其過渡冷卻的不鏽鋼板上，使食品瞬間冷卻;

　　5.Gastrovac，帕克射流器，克利夫頓食品範圍水浴。

　　***注1：Gastrovac是一種真空醃製食品的用具系統，使食物更好吸收汁液，更好保持質地，顏色與營養。

　　注2：帕克射流器是應用射流理論──將流體經小孔、縫隙或管子等的引導，射入較大流體空間的流動現象──製作如魚子醬的食品儀器。

　　注3：克利夫頓食品範圍水浴是可精確控制溫度的水浴用具，適於低溫烹調。***

　　分子烹飪加工步驟

　　現在一些分子烹飪的步驟處理技術已經應用在於商品食品工業，正如材料一樣。但這使新風格承諾把步驟技術從工廠帶到廚房。下面是一些應用較廣的步驟技術。

　　1. Spherification，將流體改造成一種“面板”如液體形式的球體。

　　2.真空調理食物，或真空包裝食物，是將食品用塑料真空包裝而後用溫度受控的溫水烹調以達到期望熟度。

　　3. 速凍，要麼將液氮澆在一碗食物上，要麼把食物放置於“反扒”裝置上。

　　4.發泡或泡沫化，在蔬菜汁和果汁混入凝膠或瓊脂，而後推進加壓罐或手動充氣。

　　1.肉經過真空處理以後經過長時間水煮溫度控制在60度，空氣完全接觸不到肉，這樣的烹飪方法會把肉的纖維破壞掉，讓肉變得鬆軟並形成凝膠狀，但一點不會損失肉的營養和口味。

　　2.一些水果如桃蘋果梨細胞之間會有一層空氣，經過真空抽氣機的處理把水果細胞裡的空氣抽出，並重新注入新的口味，如清新的香檳加一些香草味。這樣會使水果完全改變本身的味道和顏色。

　　鮮芒球型餃圖冊

　　3.使用真空旋轉蒸餾器甚至可以提取到芳香泥土的味道並把它加到生蠔裡，的確有一個廚師就是這麼幹的並且成功了，發明了一道叫做帶有泥土芳香的生蠔的菜餚

　　4.費蘭亞得利亞還通過各種食品新增劑來改變食物分子的結構,把哈密瓜做的幾乎和魚籽一樣,這讓人是有些難以理解的,勞爾廚師用類似的技術用蘋果製作了一種凝結狀的東西,切開以後裡面是有汁液流出的.