帶子烹飪方法

　　帶子，北方稱鮮貝，常見的有兩類：一是所謂長帶子，屬江瑤科貝類的閉殼肌;另一種是圓帶子，屬扇貝科貝類的閉殼肌。其乾製品即為江瑤柱，北方稱乾貝。帶子在廣東、海南沿海盛產，是名貴海產品之一。而在東北沿方，則可稱是物美價廉。其質爽軟，滋味鮮美，蒸、炒、油泡皆宜;下面小編為大家分享帶子的烹飪方法。

　　：西蘭花炒帶子

　　材料

　　主料：帶子***鮮貝***8只西蘭花***用手斯成小塊***1棵幹澱粉少許水澱粉適量薑片3片。

　　做法

　　1帶子***鮮貝***加一大匙酒、少許鹽、海鮮素及澱粉，醃好入味。

　　2西蘭花放入加鹽的熱水，煮軟後撈出備用。

　　3超過燒熱加油，放入薑片爆香後撈出，加入1之帶子***鮮貝***與2之西蘭花翻炒均勻，加入A調味，用水澱粉勾芡，即可裝盤。

　　貼士：西蘭花用海鮮素的湯汁煮，則更添美味。

　　：XO醬佐西芹帶子

　　材料

　　鮮乾貝10顆，西芹2支，蒜頭1顆，水2大匙，XO醬1大匙，雞粉1小匙，香油1大匙

　　做法

　　1.鮮乾貝浸泡沸水至熟，撈起瀝乾備用。

　　2.蒜頭切碎;西芹剝粗絲切段，讓入沸水中汆燙去澀味，瀝乾備用。

　　3.熱鍋，倒入少許油，爆香作法2的蒜頭碎，加入XO醬炒香，加水煮至沸騰。

　　4.加入作法2的西芹段與作法1的乾貝拌炒均勻，加入雞粉調味。

　　5.起鍋前加香油拌勻即可。

　　：蒜茸蒸帶子

　　材料

　　1：新鮮大帶子12個，洗淨瀝水擦乾備用。

　　2：橄欖油或其他素油1大匙，蒜瓣8粒，去皮剁蓉。

　　3：水3大匙，萬字牌生抽醬油1大匙，糖1/3茶匙，李錦記舊莊特級蠔油2茶匙，白胡椒1/6茶匙，雞粉1/6茶匙。

　　4：生粉1茶匙加水1.5大匙拌勻，

　　5：蔥1條洗淨切蔥花。

　　做法

　　1、帶子一面切十字花後放一盤子裡，小號不粘鍋置爐上開中火，放入材料2裡的橄欖油和蒜蓉，炒至有香味微黃，離火。

　　2、將蒜蓉均勻放入帶子上。

　　3、大蒸鍋放小半鍋水，置爐上開大火，水開後將帶子入蒸籠大火蒸5分鐘，取出。必去多餘的汁，請客時可以將蒸好的帶子換到乾淨盤子裡。

　　4、蒸帶子的時候做醬汁，原小號不粘鍋，置爐上開大中火，放入所有材料3煮滾，調小火，放入材料4的生粉水，兜勻煮至汁滾，離火。

　　5、將蔥花撒到蒸好的帶子上，澆上醬汁即可上桌了。