麂子肉烹飪方法

　　隨著現代化的發展在不斷地提高的，人們的生活質量也是在不斷地提高的，人們的生活水平 也是在不斷地提高的，人們的生活飲食習慣也是發生很多的改變的，也正是因為這種情況的，人們所做的事情也是比較多種多樣的，而這種麂子肉的做法就是其中的一種的。小編今天要介紹的就是。

　　：烤麂子肉串

　　主料：麂子肉500克

　　輔料：雞蛋50克,澱粉***蠶豆***13克

　　調料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小蔥10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克烤野麂子肉串的特色：

　　成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。

　　教您烤麂子肉串怎麼做，如何做烤麂子肉串才好吃

　　1. 將麂子肉剔淨筋膜，入清水漂淨，瀝乾水分，切成3 釐米見方的厚片入盆;

　　2. 蔥姜拍鬆入碗，用肉湯浸泡;

　　3. 將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥薑汁、辣椒麵、花椒麵、芝麻、花生油加入鹿肉盆內，拌勻醃漬20 分鐘;

　　4. 用不鏽鋼釺把麂子肉逐片串好;

　　5. 雞蛋磕入碗中，加溼澱粉製成蛋糊;

　　6. 蛋糊內下肉串裹勻，刷上香油;

　　7. 將木炭點燃，燒至無煙時，擺上烤架，放上肉串，烤至糊幹，刷上花生油;

　　8. 再烤至出香味呈金黃色時，裝盤即成。

　　烤野麂子肉串的製作要訣：

　　野麂子居野，有腥羶氣，入清水漂去血水，洗淨後加調料醃漬入味，熟後清香，鮮美可口。

　　小帖士-食物相剋：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與野兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

　　：黃燜野麂子肉

　　主料輔料：牛鼻700克 胡椒3克 水發冬菇50克 甜醬油5克 於貝50克 蜂蜜5克 香菜..12根 味精2克 櫻桃2粒 肉上湯50毫升 精鹽6克 溼澱粉..20克 蔥6克 芝麻油30克 姜6克 菜籽油1000克 醬油10克 ***約耗100克***

　　烹製方法：

　　1.牛鼻入熱水氽燙,刮洗乾淨,拔淨鼻毛,切片,入湯鍋煮熟.乾貝蒸

　　發.香菜洗淨.冬菇用菜籽油50克燴制,並放入上湯,精鹽0克,醬油,胡椒.蔥姜洗淨拍鬆.

　　2.炒鍋上旺火,注入菜籽油950克,燒至四五成熱,將牛鼻抹上蜂蜜下油鍋炸成黃色撈出,瀝油,切為大薄片,整齊扣入碗內.碗邊用於貝鑲嵌成圓狀,放上冬菇,再撤上蔥姜,上籠蒸2～3小時，至酥爛,撿去蔥姜.

　　3.炒鍋上火,將蒸牛鼻的湯汁潷入鍋中,牛鼻扣入盤中.湯汁加鹽0克,味精,淋入溫澱粉勾芡,再淋上芝麻油,起鍋澆在牛鼻上,盤邊擺上香菜, 在兩朵冬菇上各放一粒櫻桃,點綴即成

　　：冬筍麂絲

　　主料： 野麂子肉 250克 冬筍 150克

　　配料： 雞蛋清 25克

　　調料： 姜 10克 鹽 2克 醬油 20克 小蔥 10克 豬油***煉製*** 50克 白砂糖 2克 黃酒 10克 各適量

　　口感 鹿肉銀紅，鮮嫩野香，冬筍清脆，微帶甜味。

　　烹飪方法：

　　1. 將淨麂肉片成薄片，切成4 釐米長、0.3 釐米寬的絲;

　　2. 麂肉絲放入雞蛋清、姜***切末***、黃酒、鹽少量漿拌均勻;

　　3. 將冬筍洗淨，切成比麂肉絲略細一點的絲;

　　4. 鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋走油，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油;

　　5. 在原鍋餘油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右;

　　6. 再放入麂絲，用溼澱粉調稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥***切末***即成。

　　製作提示：冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開，以增加韌性，減少酸味***聽裝筍帶酸味***。