鴨棚子烹飪方法

　　“鴨棚子”乃巴渝民間牧放養鴨棚欄之俗語稱謂。在巴渝農村，群養鴨子由放鴨人挑著鴨棚子，手執長竿，趕著鴨仔在閒田自由覓食，無需飼料，晚間就地將鴨用棚欄圍起來。趕鴨人多以鴨子為主菜，長期以來，盡得食鴨妙方而傳於世。下面小編為大家分享鴨棚子的烹飪方法。

　　：桂花鹽水鴨

　　材料

　　主料：鴨1750克，

　　調料：鹽100克，八角30克，桂花醬10克，花椒5克，大蔥20克，姜5克，黃酒10克

　　做法

　　1.鴨洗淨瀝乾水分後，用叉子在鴨身上叉洞，有利於調味汁滲入到鴨中;

　　2.鍋熱後，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調味料***蔥20克、姜5克、紹酒10克***和水30杯，煮40分鐘後就做成了白滷汁;

　　3.將處理過的鴨放進白滷汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時***注意：鴨身必須完全浸泡在滷汁中***，最後取出切塊即可食用。

　　：啤酒燒鴨

　　材料

　　鴨子半隻，啤酒一罐，姜4小塊，冰糖適量，調味料：鹽，老抽

　　做法

　　1 把鴨子剁塊，鍋中加水燒開，放入鴨子煮幾分鐘，撈出瀝乾水分

　　2 炒鍋加油燒熱，放入鴨塊和姜翻炒，蓋上鍋蓋悶一會，逼出水分

　　開啟蓋子把鴨子炒幹

　　3 轉小火加老抽冰糖和鹽炒勻，開大火加入啤酒，把汁燒的濃稠即可

　　：叉燒烤鴨

　　材料

　　主料：北京填鴨1200克，

　　調料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克

　　做法

　　1.在鴨左膀下切開長3.3釐米的口子，取出內臟;

　　2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗淨;

　　3.幹荷葉6張用熱水泡軟切碎;

　　4.切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內;

　　5.用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17釐米左右;

　　6.將鴨身反覆用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾乾;

　　7.然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟;

　　8.把烤好的鴨子用淨布擦一下，先將鴨皮片成長5釐米、寬3.3釐米的塊，再將鴨肉片成長3.3釐米、寬1.7釐米、厚0.5釐米的片即成。

　　：上海醬鴨

　　材料

　　主料：鴨2000克，

　　調料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

　　做法

　　1、鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗淨搌幹水分。

　　2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。

　　3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。

　　4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。

　　5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。

　　6、放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。