羊蠍子烹飪方法

　　羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。下面小編為大家分享羊蠍子的烹飪方法。

　　：香辣羊蠍子

　　材料

　　主料：新鮮羊蠍子一根。蔥，姜，辣椒，花椒，陳皮，大料，孜然粒，草果。

　　做法

　　1.羊蠍子剁成塊，洗乾淨，放入冷水鍋裡中火煮，讓血水濾出來，不停的撇去浮沫。

　　2.關火，把鍋裡的水倒出來，然後放水龍頭下面把羊蠍子衝乾淨。

　　3.重新放水沒過羊蠍子，放入蔥段，薑片，這些最好多放一些去腥羶味道，然後放一把辣椒，一把花椒，陳皮一小撮，大料四個，孜然粒一把，草果兩三個。

　　4.加入醬油，糖，開大火燒開之後轉小火慢慢燉。

　　5.大概燉到40分鐘的時候加鹽調到自己喜歡的口味，再燉半小時左右就可以吃了。

　　6.剩下的湯可以做鍋底涮菜和豆皮吃。

　　：紅燒羊蠍子

　　材料

　　主料：

　　羊蠍子500克 洋蔥150克。

　　輔料：

　　豆瓣醬三湯匙***45ml***、紅燒醬油一湯匙***15ml***、料酒1/2湯匙***約8ml***、冰糖12克、八角兩個、香葉兩片、砂仁6顆、草果一個、肉蔻一個、蔥一小段、姜一塊兒、蒜3瓣、鹽一茶匙***5克***

　　做法

　　1.羊蠍子解凍後用冷水中浸泡5小時以上，中間要經常換水，浸泡出雜質和血水。

　　2.浸泡好的羊蠍子冷水下鍋焯水，鍋中放入幾片姜和料酒。

　　3.誰開以後趁著水翻滾撈出羊蠍子瀝乾水分備用，把鍋裡的水到了。

　　4.鍋裡倒入油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒，放入豆瓣醬炒出香味。

　　5.放入羊蠍子翻炒，然後放入洋蔥、醬油不停的翻炒。

　　6.加入足量的開水，加入冰糖、八角、香葉等香料開大火煮開，然後開小火慢燉40分鐘。

　　7.加入鹽，開大火收汁即可出鍋。

　　：傳統京味羊蠍子

　　材料

　　羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥，姜，紅辣椒若干，鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片

　　做法

　　1.取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水

　　2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片

　　3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開

　　4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯

　　5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要

　　6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂

　　7.把調料包所用到的調料混合***花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個***，放入調料袋中投到鍋內

　　8.放入小辣椒和薑片蔥段

　　9.烹入料酒去腥

　　10.加入生抽、老抽翻炒上色

　　11.新增紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時

　　12.用鹽調味後，繼續蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質軟爛即可出鍋