鴨子烹飪方法

　　鴨子：英文名稱：Duck。脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科 鴨屬動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨是雁形目 鴨科鴨亞科水禽的統稱，或稱真鴨。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　

　　啤酒鴨的做法

　　材料：淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽隨意，啤酒600毫升[1]

　　做法

　　1.鴨子洗淨剁成塊大小隨意，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

　　2.撈出過冷水後瀝乾待用。

　　3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。

　　4.下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

　　5.等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

　　6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁喜歡多喝湯就不要收汁。

　　7.最後，只剩少量粘稠湯汁就行。

　　小訣竅：

　　江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草\蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。

　　叉燒烤鴨的做法

　　菜譜簡介

　　此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜麵醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。

　　主料：北京填鴨1200克，

　　調料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克

　　做法

　　1.在鴨左膀下切開長3.3釐米的口子，取出內臟;

　　2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗淨;

　　3.幹荷葉6張用熱水泡軟切碎;

　　4.切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內;

　　5.用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17釐米左右;

　　6.將鴨身反覆用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾乾;

　　7.然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟;

　　8.把烤好的鴨子用淨布擦一下，先將鴨皮片成長5釐米、寬3.3釐米的塊，再將鴨肉片成長3.3釐米、寬1.7釐米、厚0.5釐米的片即成。

　　北京烤鴨的做法

　　材料：淨鴨2000g左右1只，醬油，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干

　　做法

　　1.選一隻完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內臟，剁掉鴨爪。[3]

　　2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整隻鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。

　　3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中醃製24小時。

　　4.將鴨子在轉軸上串好，注意鴨子的重心。

　　北京烤鴨5.將烤箱用200溫度預熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內。

　　6.用200度的溫度烤5分鐘，然後用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像塗了亮漆一般，最後在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。

　　7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品和切成片的鴨肉一併上桌。

　　鹹水桂花鴨的做法

　　材料：淨嫩鴨一隻約1500克，適量的桂皮、大茴、薑片、桂花、鹽25克、黃酒、花椒。

　　做法

　　1. 鍋內放入水2000ml、桂皮、大茴、薑片、花椒，蓋上鍋蓋開大火。

　　2. 鍋水開後放入淨嫩鴨、黃酒，繼續燜煮約25分鐘。

　　3. 開鍋蓋放入鹽繼續燜煮5分鐘，關火燜5小時。

　　4. 取出熟嫩鴨放涼，而且要涼透切片食用。