腰子烹飪方法
腰子的營養分析牛腰子含豐富蛋白質、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營養元素;有補腎氣,益精之功效。來跟小編一起學習做吧!
具體如下：
麻醬牛腰片的做法：
原料：
牛腰子400克，黃酒20克，芝麻醬30克，蔥結、醬油各40克，姜塊5克，味精1克，胡椒粉l克，香油25克，青蒜絲5克。
做法：
1、將牛腰子外部的膜撕去，用刀一剖兩片，去掉白色的腰臊，洗淨，片切成小薄片，放在清水中漂清;姜塊洗淨，去皮，拍鬆。
2.炒鍋上旺火，倒入開水燒沸，下姜塊、蔥結、黃酒，煮片刻，倒入腰片，迅速攪散，見腰片變色斷血，立即倒入漏勺瀝去水，去蔥、姜，放碗中，加入芝麻醬、味精、醬油、胡椒粉、青蒜絲、香油拌勻，裝盤上桌即成。
特點：
軟嫩不膩，鮮美爽口。
霸王辣腰花的做法：
原料：
豬腰500克。
調料：
蒜薹、幹辣椒各100克，鹽、味精、料酒、芝麻油、白芝麻各5克，醃製料汁600克，五香糊辣油1千克***約耗20克***。
醃製料汁配比：
將姜、蔥、圓蔥、芫荽、胡蘿蔔、青椒各100克打成蔬菜汁，加入10克美極鮮辣汁混合均勻。
五香糊辣油配方製作：
取色拉油、熟豬油各200克，菜子油600克混合放入鍋中.然後下入豆瓣醬、幹辣椒、蔥、蒜各250克，桂皮、八角各20克，小茴香、白蔻、香葉各5克，青花椒50克，西芹、胡蘿蔔、圓蔥各500克，用小火熬製，再下入200克的幹辣椒蓉熬至焦黃色。
注：
這款特製油有蔬菜的清香味，味道很濃厚，除了做腰花還可用於熗炒類的菜餚。
製作方法：
***1***把豬腰對剖成兩半片去腰騷，然後加入醃製料汁醃20分鐘，取出後改上麥穗花刀。
***2***起鍋下入五香糊辣油，燒至六成熱將處理好的腰花、幹辣椒、蒜薹下入鍋中，迅速翻炒，調入鹽、料酒、味精、芝麻油，撒上白芝麻，大約10秒鐘後即可幹，辣椒節分開擺上去。
爆炒腰花的做法：
主料
適量的大蔥、豬腰子、荸薺***70克***、大蒜、姜、醬油、白砂糖、白醋、澱粉、胡椒粉、香油、花椒、花生油***40克***。
做法
1. 將豬腰子該去的東西都去除，然後浸泡在花椒水中3至4 小時，除去臊味。
2. 然後將其撈出改刀，在表面切十字刀做成腰花。
3. 馬蹄***荸薺***切片。
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
5. 醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉，調成滷汁待用。
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油。
7. 鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。
海蜇腰花的做法：
主料
豬腰子300克，海蜇皮150克，油條20克。
調料
白皮大蒜5克，大蔥5克，白砂糖5克，白醋2克，醬油5克，香油30克，番茄醬10克，豌豆澱粉20克，鹽3克。
做法
1.把豬腰平放在砧板上，然後從中間平均剖開成為兩半，中間的腰臊部分要剔除乾淨，在光滑的一面也就是正面切很細的交叉口再切成8小塊，盛載碗裡用涼水浸泡***要經常換水***。
2.海蜇皮用冷水泡上1天后，切成1寸寬，兩寸長的大小，而在長的一面切上0.5釐米間隔約有1/2寸長的之刀口如梳子狀***俗稱佛手狀***，備用。
3.在鍋內燒8杯滾水，用來燙海蜇皮***但水開後加約2杯冷水後才可將海蜇皮放入***燙約3秒鐘，撈出衝冷水，將水再燒滾一次，淋料酒1湯匙，再將腰花下鍋燙約5秒鐘，撈瀝乾。
4.起油鍋***3湯匙油***，先爆香大蒜片與蔥側面，再將腰花與海蜇皮下鍋，大火拌炒允3秒鐘，將綜合調料全部倒下炒滾，淋下1湯匙熱油，迅速盛到炸過的油條上面即可***油條切1寸長，先炸酥後放在碟中***。
蔥油腰花的做法：
材料
豬腰3個，蔥，生抽，白糖，胡椒粉，香麻油，雞精。
做法
1.豬腰買的時候叫攤主清理乾淨批好成腰花.回家後用流動的清水反覆沖洗，瀝乾水後放黃酒泡著。
2.在鍋裡放入適量的水燒開，然後關掉火，立即把剛剛泡過黃酒的腰花放進去，大概40秒左右就把腰花撈起來撕開看看，如果撕開的地方橫截面沒有血水滲出來就可以了，然後把全部的腰花撈出來放到冷水裡沖涼，洗過後再放到冰水裡泡一會兒，撈出來把水瀝乾。
3.準備一個小碗，放白糖，雞精，生抽，椒粉，調勻，滴入香麻油。
4.把瀝乾水的腰花裝盤，澆上3的調料汁，拌勻。
5.把蔥洗乾淨切成蔥花，要多點，量以可以蓋住腰花為宜.切好的蔥花撒在腰花上面。
6.把色拉油倒入鍋中燒熱，然後把它均勻的澆在撒好蔥花的腰花上就行了。
製作要訣
豬腰改刀時，花形要稍大一些;淋油時，油溫要高。
火爆腰花的做法
原料
腰花、剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，薑片、黃瓜。
做法
1、這個步驟很重要，首先就得把腰花中紅色和白色的肉分別切開來。
2、切塊的腰花放入混合鹽和醋的水中反覆泡幾遍，知道血水全部沒有為止。
3、準備剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，薑片、黃瓜;***可以多放一些，非常爽口開胃***。
4、在鍋裡面加入一點油，將腰花炒到七八分屬的時候在放一些調料。
5、放入薑片，腰花，米酒，一滴醋，生抽，迅速翻炒幾分鐘盛出。
6、入油炒黃瓜片刻放入腰花，剁椒，蒜瓣，鹽和 雞精。最後勾芡即可。
泡椒腰花的做法：
主料
適量的薑片、豬腰2個、泡椒100克、大蔥100克、大蒜片15克、乾花椒2克、料酒15克、生抽25克、香醋15克、白糖5克、味精1克、鹽1克、水澱粉15克、香油1克。
做法
1、將豬腰清洗乾淨，然後用刀從中間片開成兩部分，去掉內部的白色脂肪和深紅色的部分。
在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好後，再橫切成交叉狀，然後在切成大小合適的條;把切好的豬腰用水沖洗，然後瀝乾水分備用。
2、在腰花裡抓入水澱粉、鹽、料酒備用;把泡椒切成絲、大蔥切成節。
取一個小碗，調入生抽、米醋、白糖、味精、水澱粉和香油，攪勻後備用。
3、鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱後，放入乾花椒、薑絲、蒜片和泡椒絲，炒出紅油和香味。
然後倒入腰花，快速翻炒10秒鐘，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火。
荸薺炒腰花的做法：
材料
荸薺14個，腰子一對。
做法
1、荸薺洗淨，去皮後切成片狀。
2、洗淨豬腰，從中間剖開，去腰臊，沖洗後，在腰子切開的那一面先用刀劃成斜形紋，再切成方形小塊成腰花。
3、然後把切好的腰花用清水沖洗幾次，然後再泡個10分鐘這樣。加入少許鹽，料酒拌勻腰花待用。
4、鍋中放油燒熱，將腰花放熱油中翻炒幾下，加少許醬油立即撈出，濾出多餘的油。
5、鍋洗乾淨，再次放如少許油，放入腰花爆炒幾下，隨即放入荸薺，加少許清水和適量鹽烹一下，即成出鍋。如果家裡有澱粉的話，你也可以加入澱粉，勾芡攪勻出鍋。