蝦子烹飪方法

　　蝦籽有二種：一種海蝦籽;一種河蝦籽。海蝦籽以色紅或金黃、粒圓、身幹、味淡、無灰渣雜質為佳。營養成分***以食用部分100克的含量計***：水分17.0克，蛋白質44.9克，脂肪2克，碳水化合物24.2克，鈣244毫克，磷801毫克，鐵69.8毫克，蝦青素10-20毫克。下面小編為大家分享蝦子的烹飪方法。

　　：油爆蝦

　　材料

　　蝦1斤、姜3片、蔥1根、鹽1小勺、生抽1小勺、料酒1勺、白糖半勺、植物油適量。

　　做法

　　1、蝦挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦鬚、蝦腳，洗淨後瀝乾水分;

　　2、鍋中放油，油熱後放入蝦，炸至蝦殼酥脆時，撈出瀝油;

　　3、鍋中留適量底油，爆香薑片、蔥白;

　　4、放入炸好的蝦，翻炒片刻;

　　5、加入鹽、白糖、料酒、生抽和適量清水，大火燒開;

　　6、快速翻炒至收汁，關火後撒入蔥段，炒勻後即可出鍋。

　　：香辣蝦

　　材料

　　大蝦400克、花椒粒40克、生薑50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽適量、植物油適量。

　　做法

　　1、大蝦剔去泥腸等，洗淨控幹;

　　2、大蒜、生薑切片，大蔥切絲;

　　3、鍋內放適量植物油，燒熱後放入小尖椒、花椒粒炒出香味;

　　4、放入蒜片和薑片，翻炒出味;

　　5、放入大蝦，炒到變色;

　　6、放適量生抽，顏色變紅後加入白糖、鹽、味精;

　　7、出鍋前放入蔥絲，翻炒後即可。

　　：焅大蝦

　　材料

　　海蝦，番茄醬，醬油，料酒，糖，鹽，醋，味精，香油

　　做法

　　1、將蝦整理乾淨，過油，變色撈出。

　　2、鍋放底油，下蔥姜爆香;下番茄醬、料酒、糖、醬油、一點醋，小火靠制湯汁濃稠。

　　3、最後加入味精、香油，將蝦碼在盤中把湯汁淋在上面即可。

　　小訣竅

　　湯汁一定要靠到粘稠，起亮。

　　：蒜香蝦

　　材料

　　蝦子400克，蒜末多些，粉絲50克，生抽，香油

　　做法

　　1、粉絲用開水燙軟，撈出裝盤待用。

　　2、基圍蝦洗淨把頭剪了，再從頸子出對破開，把蝦子趴在粉絲上，把蒜末撒在蝦子的旁邊，在淋些香油和生抽，少加點水和鹽。

　　3、上蒸鍋蒸15分鐘即可。