姜鹹菜的醃製方法有哪些_姜鹹菜的家常醃製方法

　　生薑在我們日常生活中常作為食物的調味品來使用，它還有很多做法。下面小編為您帶來姜鹹菜的醃製方法及功效，歡迎閱讀。

　　姜鹹菜的醃製方法

　　1要把洋姜整個的埋在黑泥裡12小時!埋之前，用噴壺，噴上點水，千萬別弄稀了，土最好潮的呼的，醃製出的洋姜，帶黑土的特別氣味，特別好吃，我自己研製出的，已經進入中國食譜列表，親，可以查一下!2014年，這種醃菜方式，有望走紅!

　　2從土裡拿出洋姜，帶泥泡十分鐘後，切成條形，放入醃製的容器中，上面放上小粒的醃製鹽，切勿攪拌，備用!

　　3弄來溫開水，把各種調料放進小包裡，放入溫水裡，調料包裡的材料有;天麻，大料，花椒，蔥段，大蒜，雞精，冰糖，馬蒿，鹿鞠!這些必須放!其他的自己斟酌!

　　4放入溫水裡的包十分鐘後取出

　　5再放入生水裡燒開，等冰糖融化了以後3分鐘，調料包取出《沒有用了》

　　6把煮包剩下的水，放涼後，澆在醃製鹽上面，使水位達到洋姜的五分之四就好!

　　7無需擠壓!密封好，放在通風乾燥處!

　　8看個人的口味，選擇吃的時間，但是切勿違反吃醃製任何菜的時間，相當關鍵!卻及多數人不知道!尤其吃醃製菜比較多的東北人，機幾乎個個都不知道，真是悲哀啊!

　　吃醃製菜時間，一般醃製到二十四小時之後就可以食用了，但是吃到兩星期的時候，禁止食用，停兩個星期再吃!吃一個月後再停一個月，之後再食用四十五天，之後，不管剩的醃製菜有多少，都不能食用了!否則對身體傷害極大!所以要跟自己食用的量來合。

　　姜鹹菜的醃製製作方法

　　醋醃蒜薹

　　原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油

　　做法：

　　1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗淨後切成2cm的小段。

　　2. 鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰後關火，倒入一個乾淨的容器中。

　　3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

　　酸甜醃黃瓜

　　原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生薑、高度白酒、花椒

　　做法：家常菜做法大全

　　1. 黃瓜、青紅椒洗淨後通風處晾乾水份;黃瓜灑上精鹽，醃漬3小時，控淨水份;青紅椒切口方便入味。

　　2. 鍋裡倒入適量清水、白糖、陳醋***黃瓜與陳醋的比例10：1***，燒開、晾涼。

　　3. 生薑、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器裡，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量高度白酒，醃漬7天即可。

　　自制酸豆角

　　原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許

　　做法：

　　1. 豆角洗淨後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分;辣椒洗淨晾乾。

　　2. 鍋里加水，加入花椒和鹽燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇裡，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，醃製一週時間即可。

　　自制泡椒

　　原料：青紅小辣椒100克、鹽5克、薑片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水

　　做法：

　　1. 辣椒洗淨、晾乾。

　　2. 鍋小火燒乾發熱後，將薑片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開，關火晾涼。

　　3. 調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘，溫熱後裝入乾淨無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處儲存30天即可。

　　醃醬洋姜

　　原料：洋姜1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙

　　做法：

　　1. 洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但晒不到太陽的地方，自然風乾到洋姜水分蒸發，皮發皺後，將洋姜洗淨，晾乾水分，切成厚薄均勻的片狀。

　　2. 準備一個無水無油的密封盒，將洋薑片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用無水無油的筷子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。

　　3. 也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子裡，蓋嚴，在室溫下放置一週即可，食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可。

　　醬汁醃蘿蔔

　　原料：蘿蔔、鹽、醬油、糖、醋、香油

　　做法：

　　1. 蘿蔔洗淨後削去頭尾後切成3mm厚的片，用鹽醃製2-3小時，用涼開水沖洗一下，捏去汁水放入乾淨無油的容器中。

　　2. 把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開後晾涼。

　　3. 把涼透的醬汁到入放蘿蔔片的容器中，淹沒蘿蔔片，放入冰箱冷藏室，醃製2-3天。

　　4. 吃時用乾淨的筷子夾出蘿蔔片，擺盤後淋少許香油即可。

　　五香鹹雞蛋

　　原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒

　　做法：

　　1. 鍋內坐水，水開後加入八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香小火煮15分鐘，水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器。

　　2. 生雞蛋洗淨擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒。

　　3. 倒好酒後把蓋蓋嚴***注意密封***如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡鹹而出油的，估計三四十天左右，醃好後取出煮熟即可食用。

　　油醬脆藕

　　原料：藕1000克、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜麵醬1勺、白糖40克

　　做法：

　　1. 大蒜、生薑，蒜切片;洗淨藕，胡蘿蔔，黃瓜，切成條狀。

　　2. 切好的菜焯水，注意時間不要太長一兩分鐘即可，撈出瀝乾水份。

　　3. 鍋中倒入油，五成熱時放入花椒煸香，放入蔥、姜、蒜煸香，放入料酒、甜麵醬、糖煸炒，之後依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入鹽，倒入開水燒開。美食天下菜譜大全

　　4. 取無油無水乾淨密封的玻璃罐子，倒入控幹水分的蔬菜，倒入醬汁密封起來，醃製12小時即可。

　　醃製的鹹菜是否會致癌

　　許多觀點都把致癌“凶手”指向了亞硝酸鹽。多數蔬菜中都含硝酸鹽，在醃製的過程中，硝酸鹽會被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽。但隨著醃製時間的延長，亞硝酸鹽又漸漸被細菌利用或分解，濃度達到一個高峰之後又會逐漸下降，最終基本消失。其實只有醃製幾天就食用的醃菜，以及雜菌汙染大、醃製時間不足的泡菜、酸菜才有致癌的問題。如果嚴格遵守傳統工藝，醃製、醬制和發酵時間超過三週，甚至達到幾個月之久，就可以避免亞硝酸鹽超標問題。此外，醃菜時可加蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質，都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

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