冒菜鹹蛋的醃製方法有哪些

　　鹹蛋是人們生活中不可缺少的一道美味，常用來做早餐或者下飯吃，最好吃鹹蛋就是那種蛋黃金黃流油的了，香得難以形容，令人無限回味。下面小編為大家介紹冒菜鹹蛋的醃製方法，歡迎閱讀。

　　冒菜鹹蛋的醃製方法一

　　主料：洗淨、晾乾、新鮮的鴨蛋。

　　細鹽、六十度以上白酒。

　　把鴨蛋先在酒碗裡浸一下***逐個進行***撈出，再放鹽裡滾沾一層鹽，逐個放入壇中，最後將多餘的細鹽撒蓋在最上面，加蓋封嚴，貯存陰涼乾燥處。

　　約30————40天便可以食用了。

　　冒菜鹹蛋的醃製方法二

　　鴨蛋刷淨，風乾它。當然，裝鴨蛋的罈子或瓶子也要風乾。

　　開水衝鹽，製成鹽水***就是狀態飽和的鹽水，即再往裡放鹽，會不溶解。這就是狀態飽和了***

　　乾的鴨蛋在高度酒***五六十度或更高***裡蘸勻，碼放到罈子裡。

　　倒入鹽水。封上。20--30天后就成了。夏天要快一些。沒經驗可以差不多到時間了，煮一個看看，流油了就成功了。

　　醃鹹鴨蛋的傳統做法：

　　1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份;

　　2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。

　　3、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。

　　4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油;醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;

　　5、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏***保鮮格***儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

　　醃鹹鴨蛋的新版改良做法：

　　1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份。

　　2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽。

　　3、將鴨蛋在酒碗裡泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中。

　　4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊。

　　5、放到陽光下晒2個小時***鹹的快一些***然後放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高醃得快一些，秋冬慢一些。