家庭鹹鴨蛋的醃製方法有哪些
鹹鴨蛋好吃營養,可是很多人擔心外面的醃製鴨蛋不健康。下面小編為您帶來一種衛生又簡單的鹹鴨蛋醃製方法,歡迎閱讀。
家庭鹹鴨蛋的醃製方法一
1. 原料
2. 將鴨蛋徹底清洗乾淨,並擦乾水。
3. :將鹽、八角、花椒和桂皮加水煮開,煮出香味,冷卻備用。
4. 將外殼無水、潔淨的鴨蛋一個個的浸入白酒中,全身沾溼,然後放入容器中
5. 將冷卻好的香料鹽水倒入容器中,倒滿、淹過蛋,蓋上蓋,並寫上日期放置在陰涼處
6. 40天后取出,煮熟。
7. 切開來,見蛋黃油油的,這次用的是38度白酒,如用56度的會更加好
家庭鹹鴨蛋的醃製方法二
1鴨蛋洗淨擦乾表面水份***或者晾乾***
2鍋中放500ml水燒開,倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻
3鹽開水倒入可以密封的容器裡,鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點***可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕***,浸入鹽水,密封。春夏季氣溫高,放陰涼處一般一週就可以做得。像現在這樣秋冬季氣溫低,放室內儲存,一般需要兩週左右才能入味出油。
家庭鹹鴨蛋的醃製方法三
1.鴨蛋***雞蛋.鵝蛋都可以***,越新鮮的越好,這樣保質期長
2.用清水認真把蛋的外殼洗乾淨***否則有細菌在蛋孔裡面***
3.放在盤中徹底風乾水分***一定要徹底弄乾水分哦***
4.把風乾後的蛋在白酒中裹一裹***二鍋頭之類的普通酒就可以***,然後厚厚的裹上鹽
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後紮緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉
家庭鹹鴨蛋的醃製注意事項
1. 鴨蛋最好選本鴨蛋,個子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄乾表面水份再浸入鹽水。
2. 鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點,讓蛋殼上有小裂縫,這是速成的關鍵所在。鴨蛋殼比雞蛋殼要厚,沒那麼容易破,所以一般不會磕的留出蛋白蛋黃啥的,放心磕吧。***不過您下手還是悠著點哈,殼再厚它也是個蛋,粗暴對待它還是會破給你看的***
3. 這種做法又叫飽和鹽水法,也就是讓水中的鹽基本達到飽和狀態不能再融解更多的鹽,一般鹽的用量是清水的20%左右。白酒是讓鹹鴨蛋黃出油的關鍵,用高度白酒比較好,我用的是50度的尖莊。
4. 醃製時間差不多了,取一個鴨蛋出來蒸熟試試看,如果鹹度合適,那麼就把所有鴨蛋都取出洗乾淨,擦乾表面,放冰箱儲存。如果鹹度還不夠,那麼再繼續浸泡幾天。每家喜歡的鹹度不同,所以這個醃製時間還是需要自己調整掌握。
5. 這樣做的鹹鴨蛋因為表面有裂縫,所以做好不能用我們常用的水煮方法來煮熟,用蒸的方法,蒸的鹹鴨蛋其實更好吃。
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