南瓜戚風蛋糕做法圖解

　　營養對於食物來說是極其重要的一部分。蛋糕的種類，口味在不斷地翻新，但蛋糕的營養是不減的。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　南瓜戚風蛋糕材料

　　南瓜戚風蛋糕製作步驟

　　1.準備材料。

　　2.南瓜去皮去瓤切片蒸熟後用匙壓成南瓜泥。

　　3.蛋黃蛋白分離後分別放入小盆裡。

　　4.蛋黃+20克白糖+玉米油+南瓜泥搗勻。

　　5.蛋黃糊中篩入低粉上下拌勻。

　　6.蛋白打出魚眼泡後分三次放入剩下的白糖***40克***打發。

　　7.把蛋白霜打成硬性發泡***提起打蛋器，蛋白的小尖角不會彎曲***。

　　8.舀三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，上下翻拌均勻。

　　9.把拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中，上下翻拌均勻。

　　10.把拌好的蛋糊倒入模具中，震幾下消除部分氣泡，然後放入已經預熱好的烤箱中，130度烤50分鐘。

　　蛋糕種類

　　蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。

　　①麵糊類蛋糕：

　　配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

　　②乳沫類蛋糕：

　　配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類***如天使蛋糕***和使用全蛋的海綿類***如海綿蛋糕***。

　　③戚風類蛋糕：

　　用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。