雜果乾戚風蛋糕做法圖解

　　蛋糕的出現，也方便了人們的早餐時間。因為蛋糕成分一般為雞蛋、麵粉、奶油，具有一定的能量，作為早餐即有一定的營養，也能支撐一個早上工作時所需要的能量。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　雜果乾戚風蛋糕材料

　　1.雜果乾用少許朗姆酒浸泡幾小時，瀝乾水分，表面裹薄薄的麵粉待用。

　　2.分離出來的蛋黃里加入一半砂糖，蛋白裝另外容器備用。

　　3.牛奶和油裝一個容器混合。

　　4.牛奶，油，橙汁倒進蛋黃液混合。攪勻。

　　5.蛋黃糊裡篩入低粉。攪勻。

　　6.蛋白加檸檬汁和剩餘砂糖打到拉出尖峰直立的小尖角。這時候可以預熱烤箱。

　　7.先取三分之一蛋白到蛋黃糊裡面拌勻，再倒回蛋白碗裡把所有糊糊拌均勻撒入果乾。裝模震幾下震出大氣泡。

　　8.蛋糕放進預熱好的烤箱，烤到表面結皮的時候，取出快速畫10字刀，這樣後期開裂的會規則點。

　　9.150度烤10分鐘後，可以提高到175度繼續烤20分鐘左右根據個人烤箱靈活調節，頂部上色過深可以蓋上一片錫紙，不用密封。牙籤插入蛋糕裡面不帶糊出來就成熟了。待蛋糕溫熱時候就可脫模。

　　10.切塊食用，可搭配果醬，鮮奶油。

　　11.試捏扁。

　　12.可以復原。彈性不錯。

　　蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。

　　①麵糊類蛋糕：

　　配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

　　②乳沫類蛋糕：

　　配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類***如天使蛋糕***和使用全蛋的海綿類***如海綿蛋糕***。

　　③戚風類蛋糕：

　　用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。