草莓戚風蛋糕做法圖解

  營養是其重要的一部分。蛋糕的種類,口味在不斷的翻新,選擇一款適合你的蛋糕一點兒都不難。下面是小編為大家整理的,希望對大家有幫助!

  草莓戚風蛋糕材料

  

  1.準備蛋糕原料

  2.蛋糕裝飾

  3.分離蛋黃蛋清,在蛋黃中加入一大勺糖打散

  4.往蛋黃中慢慢倒入油,邊倒邊攪拌,接著加入牛奶

  5.加入鹽和香草精,篩入麵粉拌勻成蛋黃麵糊

  6.蛋清打發出粗泡,加入一半的糖

  7.再打發至泡沫變得細密,加入剩下的糖

  8.將蛋清打發至乾性發泡。烤箱預熱160°C

  9.將1/3蛋清倒入蛋黃糊,翻拌均勻

  10.再將麵糊倒回剩下的蛋清中翻拌均勻

  11.倒入模具,送入預熱好的160°C烤箱烤35分鐘

  12.出爐倒扣,冷卻,脫模

  13.在等待蛋糕冷卻的時候,將吉利丁冷水泡軟,加一大勺熱水融化

  14.將吉利丁液加入奶油拌勻,冷藏

  15.將奶油打發,和草莓一起裝飾蛋糕

  16.最後插上薄荷葉,撒上糖粉即可

  海綿蛋糕膨鬆的關鍵

  海綿蛋糕膨鬆的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則,即乾溼平衡,強弱平衡。

  海綿蛋糕的膨鬆來自於蛋清蛋白的發泡作用,由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構,使蛋量有一個較大的變化範疇。此外,蛋不僅是溼性原料的主要來源,而且也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多,蛋糕的品質與口感越好,檔次越高。

  不同檔次海綿蛋糕的配方比例:

  高檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1:0:1.8以上***高達2.5***

  中檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0~1.8

  低檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0:1.0以下***低至0.4***

  低檔海綿蛋糕可由奶水***或水***來補充液體量,以維持一定的幹、溼平衡,但總水量不應超過麵粉量。

  糖在海綿蛋糕配方中的變化不大,其用量與麵粉量接近,並隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約,即甜味過重以及對結構的減弱。據研究,當糖量降低至麵粉量的70%以下時,由於漿料粘度降低,持氣量與吸溼性下降,將會明顯影響蛋糕的膨鬆度、體積、滋潤度及貨架期。

  糖的用量一般為麵粉量的75%~100%。當蛋、粉比高於2.2的配方,糖量可增加至麵粉量的100%~110%。

  綜上所述,按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料***麵粉、雞蛋和糖***的比例或用量。