泡豇豆的醃製方法步驟

　　泡豇豆，就是醃製過的豇豆。醃製的做法也很簡單，是天然綠色的菜餚，開胃下飯。下面是小編為你整理的關於方面的相關內容，希望能幫到你。

　　泡豇豆的醃製方法

　　首先，要選購購買新鮮的長豇豆，一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。以及選用一個醃製的容器，切記盛裝的容器一定要清洗乾淨，否則，醃製的東西會很容易壞。然後將長豇豆清洗乾淨，放在太陽底下晒乾爽柔軟。時間約為一個半到兩個小時左右。將晒好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右***花椒及大蒜各大約50克******食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可***。

　　然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。選用洗米水醃製是因為洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。最後把將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，容器一定要密封好哦，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。***並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。

　　醃製酸豆角要注意的6個要訣

　　1.豆角的選擇：

　　應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。

　　檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。

　　2.容器的選擇：

　　醃製的容器可以選專用的罈子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。

　　容器必須清洗乾淨，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。

　　3.鹽水的配製: 用開水 + 食鹽調配。

　　水根據容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜鹹五倍左右的分量即可。

　　4. 豆角不能有水。

　　豆角清洗乾淨後，放在太陽底下晒2小時左右至到乾爽柔軟 。

　　5.裝好了豆角後，最好在豆角上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。一定要保持鹽水沒過豆角。

　　6.大約1周以後，開啟蓋子，可以聞到一股很香的酸味。

　　醃好的豆角成黃綠色，水也比較渾濁，若有一些白色細沫浮在上面屬正常。

　　夾酸豆角用的筷子要保持乾淨，要用專筷。

　　泡豇豆的營養價值

　　泡豇豆，就是醃製過的豇豆。泡豇豆原料在市場上隨處可見，很容易就買到了，醃製的做法也很簡單，是天然綠色的菜餚，開胃下飯，因為泡豇豆含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中含有的B族維生素能維持人體的正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，從而達到可幫助消化，增進食慾的功能。

　　而且泡豇豆味道鮮美、香脆、嫩滑，不僅可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜。營養豐富，美味又可口哦。

　　泡豇豆的食用禁忌

　　泡豇豆，具有酸、甜、辣、脆，不不同的口味，可以健脾開胃調理，深受大家的歡迎。;老少咸宜，一般人群都可食用。

　　但是，要注意豇豆在醃製的過程中，維生素C被大量流失或者破壞。泡豇豆製成後，維生素C的成分所剩無幾。如果大量食用泡豇豆，很容易導致人體維生素C缺乏。因此，適當吃點泡豇豆可以調節胃口，增加食慾，但是如果大量食用泡豇豆，甚至上癮，那是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。還有，醃製的豇豆中含有較多的酸度高的草酸和鈣，食用後容易被大量吸收，形成的草酸鈣就會在泌尿系統形成結石。