純醋蒜的醃製方法步驟

　　對於喜愛吃蒜的朋友來說，經常會自己製作或從市場上買來一些醋蒜來吃，其中的美味讓人十分享受。那麼，平時你會自己醃製甜醋蒜嗎?下面是由小編為大家整理的關於純醋蒜的醃製方法方面的相關內容，希望對大家有幫助!

　　醋蒜的家庭簡單醃製方法

　　原料：鮮嫩的白皮蒜和紫皮蒜1000克，陳醋800克，綿白糖500克。

　　準備：把選好的鮮蒜剪去根鬚，上面的假莖如果太長也剪去一段，只留下少許假莖即可。然後剝掉外層的老蒜皮，僅留下最裡面的兩三層嫩蒜皮。

　　做法步驟：

　　1、把剝好的鮮蒜洗淨，用淡鹽水泡上半天或一天時間，撈出大蒜假莖朝下置於通風處，陰乾大蒜表面的生水就可以醃製糖醋蒜了。

　　2、把處理好的鮮蒜裝入泡菜罈子裡，倒入白糖和陳醋，再加適量冷開水淹沒大蒜即可。

　　3、蓋上泡菜壇的蓋子並加水密封，一個月左右糖醋蒜就醃製成功了。

　　補充說明：

　　1、陳醋換成白醋或白糖換成紅糖都行，兩者的用量比例也可以根據自己的口味調整。

　　2、沒有泡菜罈子的可以用玻璃瓶代替，只要最後密封好玻璃瓶就可以了。

　　這是家庭醃製糖醋蒜最簡單的方法了，如果你還是感覺麻煩也可以不用泡蒜，直接把鮮蒜剝好洗淨控幹就可以醃製了，但泡一下再醃風味會比較好些。

　　怎樣醃製醋蒜好吃

　　醃製時間：

　　一般在陽曆六月下旬，新蒜大量採收以前，蒜頭比較鮮嫩接近成熟時醃製糖醋蒜。

　　大蒜的選擇：

　　醃製糖醋蒜以白皮蒜為佳，這種蒜外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃製。此外，還要選擇新上市的嫩蒜，要求蒜頭肥大、勻整，表皮潔白，質地鮮嫩，無病蟲害或腐爛的蒜頭。

　　大蒜的處理：

　　大蒜剝掉外皮，僅留下一兩層嫩皮。然後切去大蒜的鬚根和假莖，假莖的部分留下3～4釐米，並把蒜的根部挖成凹形，便於入味。

　　如果想省事，也可以不挖，泡的時候泡久一點就可以了。還可以用刀切掉一點根部，讓其微微露出一點點蒜肉，這樣也容易入味。接下來，把大蒜洗淨備用。

　　燒一鍋淡鹽開水，放涼後倒入剝好洗淨的嫩蒜，泡上半天到一天。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃著不傷胃，而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。

　　浸泡結束後，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下控淨水分，並晾乾多餘的水分，晾晒時間長短不等，以大蒜通體無多餘水分為宜。

　　容器準備：

　　醃製糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗淨，保證罐子內沒有油，然後拿開水燙一下，消毒，倒置控幹水分備用，要保證容器內無油、無生水。

　　熬糖醋汁：

　　糖醋汁的熬製可以說是最關鍵的，因為它決定著糖醋蒜的風味。以10斤嫩大蒜為例，現將一些常用的方法介紹如下，供朋友們作為參考。

　　方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，***後再熬2分鐘，放涼備用。

　　方法二：紅糖350克，老陳醋7斤。熬煮方法同上。

　　方法三：白糖2.5斤，醋6斤，醬油1斤。熬煮方法同上。

　　方法四：白糖4斤3兩，鹽7兩，醋1兩多。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。

　　方法五：鹽1斤，紅糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。

　　醃製方法：

　　把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這裡需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然後密封蓋緊，放在陰涼處，一個月後即可開蓋食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

　　醋酸的營養價值

　　1、殺菌消炎：大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，對多種致病微生物都有殺滅作用。

　　2、預防癌症：大蒜能夠阻斷致癌物質——亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。

　　3、預防心、腦血管疾病：科學家給大蒜的另一個外號是“血管清道夫”，研究人員發現長期吃大蒜的人血管內壁裡的沉積比不吃的人要輕很多。

　　4、促進毛髮增長：大蒜中含有的揮發油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進毛髮生長，對禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上，可以改善毛髮生長，消除頭屑。如果加入同樣多的植物油敷頭，還能緩解頭髮的乾燥程度。

　　5、抗衰老：大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質，具有預防血管老化、免疫力衰退等作用。

---