青菜酸菜的醃製方法步驟

　　酸菜味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，下面是小編為你整理的關於青菜酸菜的醃製方法方面的相關內容，希望能幫到你。

　　醃青菜酸菜的做法一

　　材料：白菜、鹽、涼開水各適量。

　　做法：

　　1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

　　2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

　　3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面***白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛***，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

　　材料：白菜8棵，食鹽200克。

　　做法：

　　1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半。

　　2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽***粒鹽***，然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦。

　　3、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水***自來水就可以***沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了。一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就醃製好了。

　　材料：芥菜適量，朝天椒適量，食鹽80克，姜1塊，花椒適量，大蒜適量，水適量。

　　做法：

　　1、青菜買回來先晒一天，把菜稍微晒乾一些。

　　2、準備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗乾淨擦乾水分備用。

　　3、在泡菜罈子裡裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到罈子裡備用。

　　4、洗乾淨晒好的青菜，用毛巾擦去多餘的水分。

　　5、將青菜放到罈子裡，使勁壓青菜，使水能沒過青菜。

　　6、在最上面撒上適量的鹽。

　　7、最後壓上石頭，泡上3天到1周便可以拿出來做菜了。

　　1、酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，黴變、醃浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。

　　2、食用汙染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現面板和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。

　　3、黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

　　4、冬季是製作醃菜或泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好。