泡雞爪的醃製方法

　　雞爪是雞身上非常有嚼勁的部位之一，也是廣大美食愛好者喜愛的美食之一。而且雞爪的做法也有很多，既可以炒食，也可以滷醬和煮湯。下面是小編為你整理的關於方面的相關內容，希望能幫到你。

　　一

　　鳳爪500克，泡山椒一瓶。

　　將雞爪用開水過一下去腥味，然後另放水煮到雞爪熟透，撈起後剔去大骨，倒入整瓶超市裡買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜罐裡的泡菜水***如果沒有泡菜罐就加純淨水再依個人口味加入適量鹽，鹹味稍重一點才能入味***，鹽水以淹過鳳爪為宜，然後放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。

　　二

　　鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。

　　喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

　　準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。

　　鳳抓出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了!

　　三

　　雞爪子、鹽、市場上買來的醃好的山椒。

　　雞爪子洗乾淨後，把鍋裡接上水，開始煮，大約3分鐘後開鍋了，此時放入適量

　　的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。

　　把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。

　　四

　　精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開***整個也行***，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。

　　蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

　　開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

　　取老壇泡菜水***約與開水等量***，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。

　　泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

　　將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。***一般可以置更長時間味道更好***