梅香鹹魚的醃製方法步驟

　　鹹魚是很多朋友的喜愛的美食，它具有很高的營養價值，鹹魚的醃製方法有很多種，你知道鹹魚是怎麼醃製而成的嗎?下面是由小編為大家整理的關於梅香鹹魚的醃製方法方面的相關內容，希望對大家有幫助!

　　鹹魚醃製的食材介紹

　　鹹魚是用鹽醃漬後，晒乾的魚。鹹魚種類非常多，通常用紅魚、馬交魚、曹白魚、紅衫魚、帶魚、銀魚製作鹹魚。由於種類不同，製出的風格和口感也大不相同，從製作工藝上可分為“梅香”和“實肉”兩種，製作梅香鹹魚時須將鮮魚發酵一兩天，再加鹽醃製七八天，晒乾後會有一種特殊的香味，其肉質鬆軟，口感細膩，特別好吃。著名廣東馬友鹹魚就是梅香鹹魚的一種。實肉鹹魚則無須發酵，直接用鮮魚醃製晒乾，其肉質結實、成片，鹹而鮮。選購時可因各人的喜好，選擇“梅香”或“實肉”，再選擇魚的種類。鹹魚配米飯或粥，別有一番美味。

　　鹹魚的醃製方法

　　1、買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻;

　　2、從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除;

　　3、不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉;

　　4、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽***把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟***，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹;

　　5、抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味;

　　6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右;

　　7、最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要晒乾，那樣的魚肉才好吃;

　　8、食用前，切一段放在水裡浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。

　　營養價值

　　1.鹹魚包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏症的發生。

　　2.鹹魚所含脂肪都是對人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源，有助於大腦及神經發育，對於提高孩子智力，防止動脈硬化和心血管疾病等有重要作用。

　　3.鹹魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質。

　　適用人群

　　一般人群均可食用

　　1.高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。

　　2.鹹魚不宜多食，多食易患鼻咽癌。

　　3.兒童最好不食。1、買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻;