泡鳳爪的醃製方法

　　泡鳳爪以鳳爪和泡山椒為主要食材，是四川省傳統的漢族名吃。但是想要吃到美味的鳳爪還是需要下一點功夫。下面是由小編整理的幾種，希望對大家有所幫助。

　　***一***

　　主料：鳳爪500克，泡山椒一瓶。做法鳳爪用開水過一下去腥味，然後另放水煮到雞爪熟透，撈起後剔去大骨，倒入整瓶超市裡買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌裡的泡菜水***如果沒有泡菜灌就加純淨水再依個人口味加入適量鹽，鹹味稍重一點才能入味***，鹽水以淹過鳳爪為宜，然後放冰箱第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。

　　備註

　　剔去大骨方法：從腳背上縱向剖開至掌背中心大骨結束處，再從大骨連線各爪指小骨處切開，然後剝去大骨就行了，每個爪指的小骨還在，供人啃用

　　***二***

　　材料：雞爪500克、野山椒一瓶、泡菜水、花椒、小米椒、料酒、白醋、蔥、紅蘿蔔、萵筍、芹菜、洋蔥

　　做法：

　　1、雞爪洗淨，鍋里加入水，放入雞爪、八角、料酒、蔥、花椒、煮20分鐘，撈出放入冷開水裡，放冷後撈出涼幹水。

　　2、把紅蘿蔔、萵筍、洋蔥、芹菜切成條。

　　3、盆子里加入自己的泡菜水，再加點冷開水、放入雞爪、野山椒、花椒、小米椒、一小杯白醋、依次放入蔬菜，加點鹽和味精即可，泡菜水要蓋過雞爪。泡2-3小時就可以吃了。

　　***三***

　　材料：

　　鳳爪，豬耳，胡蘿蔔條，西芹，鹽，味精

　　做法：

　　1.鳳爪洗淨再給美甲，然後一剁兩半***也可整隻泡***，豬耳洗淨備用。

　　2.鍋裡放清水，水將沸時放入鳳爪和豬耳煮至用筷子能插過去就成***不能煮太長時間，不然膠質煮出來後就成肉凍了***，撈出後放入冰水裡，豬耳冰一下切成薄片再泡一泡。

　　3.放涼後再放入保鮮盒裡，加入泡菜水，若覺不夠鹹可加適量鹽，味精，再放些胡蘿蔔條，西芹條一起泡，這樣泡出來也很爽脆的哦。然後放入冰箱兩小時後就可吃了。

　　鳳爪的營養價值

　　雞爪- 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

　　100 水分***克*** 能量***千焦*** 1063 蛋白質***克*** 23.9 脂肪***克*** 1*** 碳水化合物***克*** 2.7 膳食纖維***克*** 0 膽固醇***毫克*** 103 灰份***克*** 0.6 維生素A***毫克*** 37 胡蘿蔔素***毫克*** 0 視黃醇***毫克*** 37 硫胺素***微克*** 0.01 核黃素***毫克*** 0.13 尼克酸***毫克*** 2.4 鈣***毫克*** 36 磷***毫克*** 76 鉀***毫克*** 108 鈉***毫克*** 169 鎂***毫克*** 7 鐵***毫克*** 1.4 鋅***毫克*** 0.9 硒***微克*** 9.95 銅***毫克*** 0.05 錳***毫克*** 0.03 脯氨酸2795 亮氨酸 1226 精氨酸 2072 蘇氨酸668 硫氨基酸***T*** 381 蛋氨酸 193 苯丙氨酸 573 酪氨酸 353 纈氨酸 751 色氨酸129 組氨酸 310 胱氨酸 188 丙氨酸 2531 天冬氨酸 1715 穀氨酸 2923 甘氨酸 564