菠蘿古老肉的做法大全

　　古老肉又稱咕嚕肉，菠蘿古老肉是一道廣東的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。下面小編給你推薦幾款。

　　菠蘿古老肉的好吃做法一、

　　材料

　　菠蘿 ，雞腿，料酒， 番茄 醬，柚子醬，白糖，香醋，醬油，鹽，

　　做法

　　1、用雞腿切出肉塊，用一點鹽和料酒，還放些蛋白，稍微醃下。

　　2、多倒點麵粉，把雞塊徹底滾上面粉，而且用手按按瓷實。

　　3、油七成熱的時候下雞塊用小火炸，顏色焦黃後應該就熟了，撈出。

　　4、根據口味調汁，我用了番茄醬、柚子醬、白糖、香醋、醬油、鹽。

　　5、鍋裡的油再加熱，高溫到九成熱左右，把塊再放入炸，這樣才會焦脆。然後撈出控油。

　　6、鍋裡留少許底油，放入糖醋汁，倒點水澱粉，汁液稍微粘稠，下菠蘿塊，放入肉炒幾下，讓每塊肉蘸上汁就可以裝盤了。

　　菠蘿古老肉的好吃做法二、

　　菜譜簡介 此菜酸甜可口，更有菠蘿的香氣，非常好吃。

　　材料

　　主料：豬裡脊***200g*** 菠蘿***150g***

　　輔料：青椒 紅椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 鹽 澱粉 油 雞蛋 麵粉 番茄醬 米醋 生抽 糖 清水 水澱粉

　　做法

　　1、裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙***15ml***，黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙***15ml***醃製30分鐘。

　　2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

　　3、醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。

　　4、把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。

　　5、過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。

　　6、番茄醬3湯匙***45ml***，米醋2湯匙***30ml***，生抽1湯匙***15ml***，糖1湯匙*** 10g***，清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。

　　7、熱鍋，不用倒油。

　　8、倒入料汁，中火燒開至冒泡時。

　　9、倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

　　10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。

　　11、使其均勻的掛上粘汁即可。

　　小訣竅

　　1、喜歡吃辣的，可用我圖中的辣椒，不喜歡辣的，可用菜椒。

　　2、肉要提前醃製一會，這樣掛糊炸出的肉更加有味，且嫩。

　　3、炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出後，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。

　　4、第8步要迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁，且還是酥的。菠蘿也能保持新鮮。

　　菠蘿古老肉的好吃做法三、

　　材料

　　主料：梅花肉4兩

　　輔料：菠蘿1個，青紅椒少許

　　調料：蕃茄沙司30克，白醋25克，白糖30克，鹽5克，蔥姜少許，雞蛋1個，生粉，食用油

　　做法

　　1、菠蘿要漂亮點的，過年嘛，要用梅肉，這個是豬前肩部靠近脖子的一小塊肉，比較細嫩，其中摻雜著脂肪，有點雪花的路子。

　　2、肉切0.4公分的厚片，大小看著來，別太小就行，寧厚勿薄，不然上粉炸出來沒肉味兒。

　　3、切點蔥和姜用涼水泡著蔥姜水備用。

　　4、菠蘿切開挖芯兒，儘量弄整點，一會兒還得切塊配菜呢，別從中間切，從三分之二處切，不是得用他當盛具嘛，您別上來咔咔咔直接六刀給***吃了，再饞死你?這玩兒呢，這做年菜呢好嗎?

　　5、青紅椒切三角塊，挖出的菠蘿也切三角塊。

　　6、蔥姜水泡個十多分鐘就行，多攪攪，這樣味道出的快，肉片放少許鹽和抓抓，然後一點點的往裡打蔥姜水，如果肉好的話是比較乾的，這樣打水非常順利，抓幾下就會吸進去，然後再打一點，直到感覺肉比較鬆軟粘手就行了，就像美容品廣告說的“嫩嫩的”。

　　7、雞蛋打散，生粉裝盤，多來點，再來一個空盤備用。然後一片肉先沾蛋液，再沾生粉，沾勻了放空盤裡，就算上了粉了。

　　8、生菜切細絲，紅椒切細絲碼個樣，把挖好的菠蘿船放進去，菠蘿最好在裝菜前用開水過一下，這樣一個是消毒，一個是能激發出更多的菠蘿香氣。

　　9、坐油到八成熱下上完粉的肉炸，要一個一個下，別一下都倒進去，就全粘一起了，而且家裡鍋小油少，最少要分兩次炸才好。等外表定型，就撈出來，然後把油再坐熱到八九成熱，把炸過的肉再下去復炸一下，這樣表皮才會酥脆。

　　10、鍋坐少許油，不用等油熱，下蕃茄沙司小火炒出香味和紅油，然後下白醋、白糖、鹽，如果感覺汁少就稍微放一點水熬開，勾芡，要濃一些，然後放一些乾淨油，讓芡變亮。

　　11、炸好的肉和焯過水的青紅椒和菠蘿，炒開讓汁均勻的裹在原料上就出鍋盛放菠蘿船裡齊活。

　　菠蘿古老肉的好吃做法四、

　　材料

　　主料：瘦肉，青椒1個，洋蔥1個，菠蘿罐頭適量，雞蛋清1個，幹澱粉適量***麵粉也行***

　　醬汁：番茄醬200ML，醋***最好是白醋***，鹽，白砂糖，酒***任何飲用酒或者烹飪用的都行***

　　做法

　　1、瘦肉切小塊***正宗的是用肥肉的，為了健康，還是吃瘦的吧***;青椒切小塊;洋蔥切片，我橫著切的，喜歡一圈一圈的。

　　2、菠蘿罐頭沒有的話，用新鮮的或者其他水果罐頭也有一樣的效果。

　　3、瘦肉用蛋清拌起來，然後裹上乾麵粉或者澱粉。

　　4、起油鍋，慢火炸成金黃色就行。撈出來，涼一涼再炸一次，就脆了。

　　5、把上述介紹的番茄醬、酒和鹽、糖、醋兌在一起。嚐嚐味道，酸甜正好就成。

　　6、放入洋蔥和青椒翻炒，放入番茄醬汁，稍微加點水，再炒一下，青椒熟了就行。

　　7、翻兩下翻勻就出鍋了，時間長了就不好了，要趁熱吃啊