菠蘿古老肉的好吃烹飪方法

　　菠蘿古老肉是十分經典的美食，大家知道菠蘿古老肉怎麼做才好吃嗎?小編馬上就告訴大家!

　　菠蘿古老肉

　　材料

　　豬裡脊肉300克，新鮮菠蘿100克，雞蛋1枚，蒜粒一匙，醬油一匙，料酒兩匙，鹽少許，水澱粉半碗，白砂糖一匙，番茄醬三匙，油500毫升。

　　做法

　　1、將裡脊洗淨，切成2釐米寬的長條，再切成2釐米長的大粒。菠蘿切成差不多大的方塊。

　　2、肉粒放入碗中，調入醬油、料酒和鹽拌勻，醃10分鐘。

　　3、雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓、捏抓，使肉粒表面乾燥並全部裹滿面粉。

　　4、用篩子篩掉肉上多餘的麵粉。

　　5、大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至五成熟，肉粒下郭，炸至微黃，用笊籬撈出。大火燒熱油鍋，至九成熱時再次將肉粒入郭炸，金黃色時撈出。

　　6、炒鍋燒熱油，放入蒜粒煸炒，調入醬油、番茄醬、白砂糖以及半杯清水，大火煮開，並隨時攪動防止糊鍋。

　　7、最後調入水澱粉，待醬汁熬至粘稠時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，出鍋。

　　菠蘿的挑選方法

　　***一***“老三招”

　　首先是看顏色，成熟的菠蘿還是顏色表皮呈淡淡的黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂的冠芽呈青褐色;生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖份高，香味濃，風味好。如果想當天就吃，就買鱗甲橙黃、九分熟的;要是放兩天再吃，就買亮黃色、兩端微帶青綠光澤的，這樣的一般是八分熟。

　　其次摸硬度，輕輕按壓菠蘿鱗甲，微軟有彈性的就是成熟度較好的，硬邦邦的則是沒熟的，要是壓出汁液，那是熟爛了，最好別買。

　　最後聞味道，熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香，切開後更是香氣馥郁，如果還沒切開就濃香撲鼻，那說明熟過了。

　　***二***“新三招”

　　現在市面上主要是海南菠蘿和廣東菠蘿，海南菠蘿更好吃。因此，又有了挑菠蘿的“新三招”：

　　一是選“矮胖子”，海南菠蘿一般個頭中等，矮矮胖胖，比瘦長的廣東菠蘿肉多。

　　二是選“長頭髮大眼睛”，海南菠蘿一般葉子長長的，芽眼比較少而大。[2]

　　三是選“粗芯”，看看菠蘿底兒，要是比較粗就說明是味道甜的粗芯海南菠蘿。

　　菠蘿的食用禁忌

　　1、浸漬鹽水再吃

　　由於菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，因此應將果皮和果刺修淨，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然後再吃。

　　2、菠蘿和雞蛋不能一起吃

　　雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合，易使蛋白質凝固，影響消化。