菠蘿咕嚕肉的做法以及由來

　　菠蘿咕嚕肉，當你聽見這個菜名的時候你會想到什麼?你知道菠蘿咕嚕肉的由來嗎?下面是有菠蘿咕嚕肉的由來，歡迎參閱。

　　菠蘿咕嚕肉的由來

　　咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。

　　菠蘿咕嚕肉的製作：

　　原料：豬裡脊，菠蘿，彩椒，洋蔥，蛋清，澱粉，麵粉。

　　步驟：

　　1、菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨薑汁備用。

　　2、豬裡脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然後切成一口大小的肉塊。

　　3、澱粉和麵粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，薑汁，蛋清醃漬半小時。

　　4、肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多餘的麵粉，全部沾好備用。

　　5、油燒八成熱，下肉團炸微黃，撈出來，繼續燒油，再下入一次。

　　6、炸到自己想要顏色淺一點的時候，撈出來備用。

　　7、鍋裡放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。

　　8、放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。

　　9、肉放進去翻均勻，沾勻湯汁即可。出鍋放點雞精提味即可。