菠蘿排骨飯的做法大全
鳳梨酸酸甜甜讓你胃口大開,菠蘿排骨飯的做法有哪些呢?下面是的菠蘿排骨飯的做法,歡迎閱讀。
菠蘿排骨飯的做法1
原料:鳳梨,排骨
配料:姜,蒜,蛋清,鹽,冰糖,雞精,澱粉
調料:生抽,料酒,白醋,高湯
做法
1:排骨洗淨瀝乾水份,加鹽、雞精、蛋清、澱粉抓拌均勻醃製5分鐘
2:菠蘿半個挖出果肉後切小滾刀塊,用鹽水浸泡10分鐘,姜、蒜分別切片
3:鍋內倒油燒至7成熱,將醃製好的排骨一塊塊放入油鍋中
4:小火慢炸約10分鐘,至排骨表面酥脆後撈起瀝油備用
5:另起鍋倒適量油燒熱,放入冰糖炒糖色,然後倒入炸好的排骨
6:加薑片、蒜片爆香後加生抽翻炒上色,淋入料酒與白醋
7:再倒入適量高湯,燜至湯汁收干時倒入鳳梨塊,加些許鹽調味即可
小嘮叨
1:排骨一定要用油炸過,不但在烹調的過程中容易熟,而且可以保留肉制的外觀
2:白醋不宜過多,因為加入過多的醋會影響整個菜清爽的味道
3:鳳梨只是作為口感的調配,不需要過長時間在鍋內烹調,否則就失去了水果的清甜爽脆
菠蘿排骨飯的做法2
材料
主料:鳳梨1個、排骨300g;
輔料:油適量、鹽適量、細香蔥適量、豬瘦肉末適量、豬油1小塊、白砂糖適量、水澱粉適量
鳳梨排骨
1
鳳梨去中間的芯,切小塊。
2
把小香蔥切成蔥花。
3
把豬瘦肉剁成肉末,豬油切成粒。
4
鍋內倒油燒至7—8成熱,排骨一塊塊放入油鍋中炸至金黃。
5
把炸至表面金黃的排骨撈起瀝油備用。
6
把豬油粒放入鍋炸出油後放入瘦肉末及香蔥花放少許鹽翻。
7
抄至有香蔥味飄起,起鍋備用。
8
把瀝好油的排骨放入鍋底再把鳳梨放其上面,加少許清水,蓋上鍋蓋煮10分鐘。
9
把爆香過的香蔥肉末放入鍋裡,翻炒一下。
10
再煮至快收汁時放少許糖和鹽,多少視個人的口味,下水澱粉,煮2分鐘就可以起鍋了。
小貼士
白糖下多點才不會太酸。
菠蘿排骨飯的做法3
材料
主料:鳳梨半個、排骨150g;
輔料:姜適量、蒜適量、蛋清1個、鹽適量、冰糖少許、雞精少許、澱粉適量、生抽少許、料酒少許、高湯適量、白醋少許
鳳梨排骨
1
菠蘿半個挖出果肉後切小滾刀塊
2
用鹽水浸泡10分鐘
3
排骨洗淨瀝乾水份,加鹽、雞精、蛋清、澱粉抓拌均勻醃製5分鐘
4
蒜切片
5
生薑洗淨切片
6
鍋內倒油燒至7成熱,將醃製好的排骨一塊塊放入油鍋中小火慢炸約10分鐘
7
炸至排骨表面酥脆後撈起瀝油備
8
另起鍋倒適量油燒熱,放入冰糖炒糖色,然後倒入炸好的排骨
9
加薑片、蒜片爆香
10
加生抽翻炒上色,淋入料酒與白醋
11
再倒入適量高湯
12
燜至湯汁收干時倒入鳳梨塊,加些許鹽調味即可
小貼士
收汁時一定選用中小火