正宗菠蘿咕咾肉的做法經典粵菜

　　菠蘿咕咾肉是一道經典的粵菜，很多人的心頭愛，正宗菠蘿咕咾肉怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　1.將豬瘦肉洗淨切丁置於一小碗中，再準備一個雞蛋。

　　2.向豬肉丁加入料酒。

　　3.加入鹽。

　　4.打入一個雞蛋，攪拌均勻，置於冰箱冷藏醃製一小時。

　　5.菠蘿去皮，洗淨，

　　6.放入鹽水中浸二十分鐘。

　　7.青椒切成小丁。

　　8.取一干燥的盤子，放入澱粉，淨醃好的肉丁放入其中，均勻地裹上澱粉。

　　9.裹好澱粉的肉丁放入篩子中，篩出多餘澱粉。

　　10.鍋內倒入較多油，中火燒熱。油溫熱後，轉小火，下肉丁。炸至過程中要轉動鍋子，使其被炸得均勻。

　　11.炸至金黃，撈出備用。

　　12.取一小碗，放入番茄醬並加入少量水。

　　13.加入醋，白糖，澱粉。

　　14.鍋內留少許底油，小火燒熱，倒入番茄資醬汁。

　　15.醬汁熱後，加入菠蘿和青椒。

　　16.放入炸好的肉丁，翻炒至湯汁濃稠，均勻裹上料汁即可。

　　食用新鮮菠蘿時，先將菠蘿用鹽水浸洗，味道會更甜。

　　菠蘿古老肉的名稱經常會引起人們的好奇，菠蘿和肉均是食材本身的名稱，但是"古老"二字何來?有一種說法是，相傳早年間有一批出國移民的華人，因為在國外十分想念家鄉美食，但又苦於沒有國內食材，於是運用了當地的豬肉、菠蘿、醬汁和麵粉製成了以西餐食材為原料的具有中國菜品口味的"菠蘿肉"。

　　後來由於許多華人返回故鄉，這道中西結合的菜餚也就帶回了國內，但是由於沒有人知道它的中文名字，也沒有人記得它的創始人，只知道它是很久以前的華人移民智慧的結晶，歷史悠久，是很古老的一個菜品，於是就把它命名為"菠蘿古老肉"。

　　且不說這段歷史的真實性如何，但是無論是在外華人對故鄉美食的思念，還是就地取材、迴歸自然的烹飪理念都是值得大家學習的。