口水雞是哪個地方的菜

　　口水雞鮮香嫩滑，讓人吃起來直流口水，你知道口水雞是哪裡的菜嗎?口水雞正宗做法是什麼呢?小編今天就貼心的為大家整理了關於口水雞的小知識，一起看一下吧!

　　口水雞的發源地

　　口水雞是一道四川風味菜，菜名來歷很簡單，就是看到此菜色香味俱全讓人口水直流之意。雞肉被處理的滑滑嫩嫩，皮QQ彈彈，味道爽口不膩，紅油香麻，無論是視覺上還是味道上，都是絕味享受。

　　“口水雞”這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……烹調賜拈來”口水“兩字，倒成就了大名鼎鼎的”口水雞“。

　　口水雞的正宗做法

　　用料：雞腿、花生米、冰塊、老乾媽、郫縣豆瓣、芝麻、香蔥、姜、鹽、糖、味精、香醋、料酒

　　做法：

　　1、雞肉處理：雞腿去骨，用刀不熟練的就用剪子，第一次做可能有點難度，後面就容易多了。去骨的時候還有一件事可以一起做，一個是鍋裡燒水。去骨後切去脂肪，用線捆起來，皮最好整個包住裡面的肉。

　　2、煮雞肉：水燒開後加點薑片、料酒，把捆好的雞肉下鍋，皮那一側挨著鍋。煮 8-10 分鐘後停火，浸泡 5-8 分鐘，這時間取決於雞肉塊大小和放進去多少雞肉，靈活一點就好。不過煮太久了雞肉就不嫩了。雞肉煮好後迅速的拿出來用涼水沖洗，然後丟進冰塊中，放入冰箱冷藏中。這步很重要，可以保證肉的口感更好。

　　3、炒料：少量油下鍋，小火，下花生，等花生炸好後放到碗裡待用。油鍋加入郫縣豆瓣炒香，加老乾媽、鹽、糖、味精，出鍋。炒過的料中加入少量香醋。花生估計這時候也涼一點了，放到保鮮袋裡面，用擀麵杖擀碎。

　　4、裝盤：雞肉從冰塊中拿出來，拆線，中間切開，然後切一釐米左右的片，皮在上面碼好盤，撒炒好的料，最後上面撒上花生碎、芝麻、香蔥碎。