炒蔥椒雞是哪個地方的菜

　　炒蔥椒雞色香味美，人人都喜歡吃。今天小編就為大家詳細的介紹一下炒蔥椒雞，讓你除了知道炒蔥椒雞是哪裡的菜，還能自己在家做出它。

　　炒蔥椒雞的發源地

　　炒蔥椒雞是廣東地方菜，屬於粵菜系，在廣東很是受美食愛好者們的喜愛。廣東菜講究的是味道鮮美，這道炒蔥椒雞也不例外，蔥椒，指用蔥椒泥為調味品製成的。成品色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁，所以炒蔥椒雞很受歡迎。下面就為大家介紹一下炒蔥椒雞。

　　要製作正宗的炒蔥椒雞，原料是十分講究的，需要紹酒和雛雞肉。

　　紹酒又稱“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故又稱“黃酒”。紹酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。

　　雛雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。

　　同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

　　原料：雞1只***約1250克***，青蔥末30克，川椒末5克，豬油750克***耗50克***，黃酒適量，芝麻油、味精、精鹽、溼澱粉各少許。

　　做法：

　　1、首先選用上好的一隻雞，然後將雞活殺之後去毛洗淨，用花式刀法將雞肉拆盡，然後均勻的塗抹上澱粉水，這裡記得一定要在雞的全身進行塗抹，這樣才能保證炒出來的雞肉比較鮮嫩。所以一道炒蔥椒雞，選材需要特別注意，要精挑細選哦。

　　2、將上面所說，處理好的雞塊放入鍋中，進行油炸，因為澱粉已經均勻的裹滿了雞的全身，所以油炸起來又簡單又入味。

　　3、油炸完成以後就可以根據個人的口味放入一些調味料，比如說最主要的黃酒、川椒末、青蔥、芝麻油，還有一些最基礎的調味料，比如說精鹽、味精等。

　　4、將調味料與油炸好的雞塊一起翻炒，用旺火爆炒，炒到青蔥末與川椒末的味道完全溢位才可。

　　6、然後用少許的澱粉水進行勾芡，等到欠出一層薄薄的糊，即可起鍋裝盤，一份色香味俱全的炒蔥椒雞就上桌了，還不大快朵頤起來。

　　炒蔥椒雞的主料為雞肉，雞肉具有很強的滋補作用，可以增強免疫力，減少患病機率。但也不是所有人都適合吃雞肉進補。

　　感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉。

　　雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用雞肉。

　　感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。