毛血旺是哪個地方的菜

　　毛血旺是不少朋友都喜歡吃的菜，但是對於毛血旺是哪裡的菜，可能大家的概念都還很模糊。下面，小編為大家介紹毛血旺的發源地，解答大家對毛血旺菜系的困惑。

　　毛血旺的發源地

　　毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。毛血旺這道菜起源於重慶磁器口碼頭，是以前的搬運工因為窮和省事就將市場上買剩的牛和豬的內臟及小菜加上海椒花椒豆辦等調料放在一口鍋中煮熟後下飯吃，比較開胃，吃得多才有力氣。既然發源於重慶，那麼毛血旺是什麼地方菜就無任何異議了，是地地道道的川菜。

　　毛血旺的做法

　　主料：鴨血旺、豬肉、午餐肉、鱔魚片、水發木耳、海帶、黃豆芽、小油菜。

　　調料：蔥段50克，色拉油50毫升，幹辣椒15克，料酒10毫升，鹽、味精、花椒各5克，火鍋料適量。

　　做法步驟：

　　1.將鴨血旺洗淨，切成片，放入沸水中汆一下撈出。

　　2.將黃豆芽洗淨去鬚根。

　　3.將午餐肉、豬肉、海帶切成片。

　　4.將小油菜洗淨，幹辣椒洗淨切段。

　　5.火鍋料用水化開，倒入鍋中，燒沸熬出味。

　　6.放入鹽、味精、料酒。

　　7.加鴨血旺片、黃豆芽、豬肉片、鱔魚片、午餐肉片、油菜、海帶片、木耳、蔥段共煮。

　　8.待黃豆芽斷生後，起鍋裝入火鍋內。

　　9.炒鍋注入色拉油燒至六成熱，放入幹辣椒炸成棕紅色，下花椒炸香。

　　10.淋在火鍋上，燒開即可。

　　毛血旺的製作竅門

　　1.毛血旺味道好壞的關鍵首先是底湯，其次是紅油。先要炒底料，所用調料及香料二十多種，此處難以盡數，與毛肚火鍋差不多。炒好底料再用高湯對湯料，然後在湯裡放鴨血、肚片、牛肉、黃鱔、午餐肉片、黃豆芽等，與花椒油和紅油煮開入味。鴨血與肉類不同，煮的時間越長越嫩、越香。

　　2.表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關鍵，不過因為需要用到多種香料及大量泡椒與牛油長時間炒制，一般家庭不易購齊材料製作。大紅袍火鍋底料剛好同毛血旺的紅油製法大同小異，所以在家中烹製毛血旺時可直接用大紅袍火鍋底料。

　　毛血旺的營養分析

　　鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。還有補血和清熱解毒作用，並有預防和治療缺鐵性貧血的功效。我國民間也有“以血補血”之說，國外稱動物血為“液體肉”。

　　毛血旺營養又美味，特別推薦在冬季食用哦!