地鍋雞是哪個地方的的菜

　　你知道地鍋雞是哪裡的菜嗎?相信很多人都知道地鍋雞，它的肉質細嫩，滋味鮮美且營養豐富。可你知道它是哪裡的菜嗎?現在小編就告訴你地鍋雞是哪裡的菜。

　　地鍋雞是哪裡的菜

　　地鍋雞是一道漢族名菜，地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。

　　菜品起源：

　　以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。

　　地鍋雞的做法

　　食材：

　　主料散養小雞1000g，油、鹽適量，醬油2湯匙，生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、紅幹椒、青辣椒、紅辣椒適量，小米麵100g，黃豆麵50g，玉米麵200g

　　製作：

　　1.散養雞宰殺洗淨後剁成大塊。

　　2.散養雞肉顏色暗紅，肉質緊緻，骨頭堅硬不易剁斷。

　　3.把玉米麵、小米麵，黃豆麵，按照2:1:0.5的比例倒入乾淨容器裡，用開水燙麵，晾涼後和成麵糰備用。

　　4.鍋裡倒入植物油***油可適當多倒一些***，油熱後放入薑片，紅幹椒段爆香。

　　5.倒進雞肉塊，翻炒至變色。

　　6.調入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。

　　7.把和好的麵糰成小麵餅趁熱貼在鍋邊。

　　8.鍋裡放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水最好淹過1/2麵餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。

　　9.大火煮開後改小火，細火慢燉。

　　10.鮮青紅椒洗淨後切段

　　11.細火燉制40分鐘等鍋裡的湯汁濃稠後，用鏟子起出麵餅。

　　12.倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。

　　13.調入適當精鹽，翻炒均勻。

　　14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。

　　小貼士

　　1、選用散養的雞，這樣的雞肉緊緻吃起來有韌勁口感極佳。

　　2、水最好淹過1/2麵餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。

　　3、麵餅可以用白麵或雜糧面。

　　與雞肉相剋的食物

　　1、雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。

　　2、雞肉與李子相剋，食則拉痢。解救：吃雞尿白。

　　3、雞肉與菊花相剋，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

　　4、雞肉與糯米相剋：同食會引起身體不適。

　　5、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、防毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞不合。

　　6、雞肉與芝麻相剋：同食嚴重會導致死亡。

　　7、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。

　　以上就是小編為大家介紹的地鍋雞，看完之後是不是覺得肚子有點餓?快點動手自己做一份吧。