拔絲芋頭是哪個地方的菜

　　芋頭又稱芋、芋艿，很多人用它做出了美味的食物，比如拔絲芋頭，可你知道它是哪裡的菜嗎?小編就來告訴你。

　　拔絲芋頭的發源地

　　拔絲芋頭是一道安徽的漢族傳統名菜，屬於徽菜系。芋頭營養價值高，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效。該食譜美味營養。同時要注意，多食芋頭會導致腸胃脹氣，芋頭一定要熟食，生食有微毒。

　　拔絲芋頭的製作方法

　　主料：芋頭適量，白糖4勺，水1勺，植物油適量。

　　步驟：

　　1、芋頭削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁邊的勺子是用來計量的，大約一勺水，四勺白糖。***最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成***

　　2、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟，撈出。***最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。***

　　3、炒糖，很關鍵!鍋內倒油少許，放入水和白糖***1：4***，小火，用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動

　　4、這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦

　　裝入事先抹過油的盤子裡，配一碗冷開水上桌蘸食。這樣吃起來更香脆，還可以避免燙嘴。

　　芋頭的營養價值

　　1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;

　　2、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用;

　　3、芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症;

　　4、芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症;

　　5、芋艿含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

　　食用效果：

　　芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經;

　　具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;

　　主治腫塊、痰核、瘰癧、便祕等病症.

　　適用人群：

　　一般人群均可食用

　　1、特別適合身體虛弱者食用;

　　2、對於有痰、敏性體質***蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎***者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。