佛跳牆是哪個地方的菜

　　大家都知道佛跳牆是一道經典名菜，選料考究，營養豐富，但佛跳牆是哪裡的菜你知道嗎?小編為你總結了一些關於佛跳牆的小知識，一起看一下吧!

　　佛跳牆是哪裡的菜

　　佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的漢族名菜，屬閩菜系。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

　　此菜選料講究，是一道集山珍海味之大全的傳統名菜，享譽中外，被烹飪界譽為閩系菜譜的“首席菜”。

　　佛跳牆的來歷傳說

　　一說，發明此菜者乃一幫乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，把飯鋪裡各種殘羹剩飯全集在一起。有一天，一位飯鋪老闆出門，偶聞街頭一縷奇香，遁香而發現破瓦罐。這位老闆因此而得啟悟，創造了佛跳牆。

　　二說，福建風俗，有一個規矩叫“試廚”，是對新媳婦治家本領的測試，相傳有一女子不會做菜，母親為女兒之應試，把家藏之山珍海味都翻找出來，配製後用荷葉裝成小包，叮囑女兒搭配的烹製方法，誰知這位新娘還是忘記，忙亂中將所帶的半成品都裝入廚房一酒罈內，就悄悄溜回了孃家。沒想到成就一道好菜。

　　佛跳牆的家庭版做法

　　材料：

　　假魚翅1/3杯，筍片1杯，栗子10個，排骨4兩，鵪鶉蛋10個，芋頭1/2個，魚皮1/2杯，香菇3朵，蝦米2匙，蔥段1/3杯，蒜頭6瓣，高湯適量，烏醋3大匙，醬油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，鹽適量，醬油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙。

　　做法：

　　***1***將材料分別洗淨，香菇切絲、芋頭切塊、假魚翅用水浸泡2-3小時、魚皮要先煮軟備用。

　　***2***將排骨加入調味料，醃製10分鐘，要炸的時候再拌入地瓜粉。先將芋頭塊、鵪鶉蛋、栗子依序用中火炸至金黃色，撈起後把油瀝乾備用。放入排骨炸至熟脆後備用，最後再將蔥段、蒜頭放入油中炸成金黃色，就可撈起備用。

　　***3***將鍋子預熱後加入少許油，放入蝦米、香菇絲爆香後加入已煮軟的魚皮，加入調味料煮入味，再加入2杯水繼續煮沸後，改小火煮15分鐘後熄火，就是滷魚皮了。

　　***4***筍片加入少許的沙拉油、鹽、高湯、蔥段、蒜頭、蝦米1/12大匙，一同煮沸後燜10分鐘入味即成。

　　***5***當以上所有的步驟都做好後，取一個燉盅，將筍片放在最底層，依序放入排骨、芋頭、栗子、鵪鶉蛋、滷魚皮及汁、假魚翅、高湯，每一層的材料都要鋪平，再蓋上保鮮膜即可放入電鍋蒸，外鍋需放2杯水，蒸好後取出即可食用。

　　佛跳牆是中外美食愛好者來閩必嘗的菜餚。如果您至今還沒有嚐到過佛跳牆，那無疑是一種不小的遺憾，這種頂級的舌尖美味，您怎麼會捨得錯過呢?不妨趕緊動身，去尋求那傳說中的“佛跳牆”吧!