三套鴨是哪個地方的菜

　　三套鴨肉質鮮美，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，因此很多人都愛吃。現在小編為你們介紹它，快來看看三套鴨是哪裡的吧。

　　三套鴨是哪裡的菜

　　三套鴨是江蘇省揚州和高郵地區的一道漢族傳統名菜。

　　歷史：

　　古時揚州和高郵一帶盛產高郵鴨***古時揚州和高郵一帶各地盛產麻鴨，現在揚州和高郵地區專門養殖，由於高郵養殖的範圍最廣，技術最先進所以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，高郵古時隸屬揚州，現在是揚州代管縣級市***，此鴨十分肥美，是製作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優質原料。以野鴨為製作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬於鹹鮮味。“三套鴨”家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳。有人讚美此菜具有“聞香下馬，知味停車”的魅力。清代《調鼎集》上曾記有套鴨的具體制作方法：“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內，蒸極爛，整供。”後來揚州菜館的廚師將野鴨去骨填入家鴨內，菜鴿去骨再填入野鴨內，又創制了“三套鴨”。因其風味獨特，不久便聞名全國。

　　三套鴨的製作方法

　　主料：鴨肉1只，野鴨1只，鴿肉1只，香菇50克，火腿150克，冬筍10克，食鹽10克，姜5克，料酒100克，筍乾10克。

　　步驟：

　　1.用刀從光鴨宰口處將頸骨斬斷，在頸與翅膀相連劃一刀，劃破鴨皮，抽出頸骨，用手翻開鴨皮，邊播邊用刀割開，使骨肉分離，一直割到大腿末端，斬斷骱骨，後去腿骨，切去鴨臊，再將鴨皮翻轉，恢復原狀。肝去膽，肫去皮汙，和鴨一起洗淨，同入沸水鍋焯後洗淨。

　　2.野鴨與鴿用上述方法整體出骨，再洗淨。

　　3.將鴿子由野鴨刀口處套入野鴨腹內，並將冬菇10克、火腿片50克、筍片50克填入野鴨腹腔之內，再將野鴨由鴨子刀口處套入家鴨腹內，並在鴨腹中填入冬菇15克，火腿片50克，筍片50克，將光鴨刀口合好成套鴨，放入沸水鍋略湯一下。

　　4.套鴨腹朝下，和肫肝放入有竹墊的砂鍋內，加姜塊、蔥結、紹酒，放滿清水，上中火燒沸，撇去浮沫，上蓋圓盤，加蓋，移小火燜3小時左右，待爛時離火，將套鴨翻身，胸脯朝上，去蔥結、姜、竹墊，撈出肫肝，切成片，與餘下的冬菇、火腳片、筍片一起鋪在鴨身上，加鹽，再上小火燜半小時左右即成。

　　特點：家鴨肉肥味鮮，野鴨肉緊味香，鴿子肉鬆而嫩。湯汁清鮮，帶有臘香，多味複合，相得益彰，堪為一道冬令佳餚。

　　三套鴨的烹飪技巧

　　1、此為工藝菜，禽出骨，不可破皮，連環相套，注意形整，美觀。

　　2、此菜重火功，大火燒開，小火慢火靠，酥爛火巴軟，方成美味。

　　三套鴨的營養價值

　　1、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

　　2、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇還能促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力，正常人吃香菇能起到防癌作用。

　　3、冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便祕和結腸癌的發生。

　　4、雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素，大量的維A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機能，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。

　　5、鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。

　　健康提示：

　　1、野鴨肉緊味香，為食中佳品，鴿肉不僅味美，且能調精益氣。俗話說：“寧吃飛禽一兩，不吃走獸半斤。”三禽臺食，鮮中加鮮，美上加美，其味殊絕。營養價值之高，是可想而知的。

　　2、因其主料是鴨，適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用;對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛。腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。

　　3、腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者特別適合食用裡面的雛鴿。