水煮魚是哪各個地方的菜

　　團圓的日子裡，桌上擺這麼一盆麻辣鮮香極其誘惑的水煮魚，滿目的辣椒紅亮養眼。“魚”跟“餘”字音相同，有年年有餘之寓意，我們今天小編就來講一講水煮魚是哪裡的菜以及水煮魚的家庭做法。

　　水煮魚是哪裡的菜

　　水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創新名菜，屬於重慶渝北風味。最早流行於重慶、四川等地。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

　　水煮魚的做法

　　主料：草魚***適量***黃豆芽***適量***

　　輔料：雞蛋清***適量***姜***適量***蒜***適量***

　　調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

　　做法步驟：

　　1、將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

　　2、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

　　3、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

　　4、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

　　5、黃豆芽掐根部，加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。鋪在裝水煮魚的容器底部。

　　6、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

　　7、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

　　8、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水，沒過魚即可。

　　9、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

　　10、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。

　　水煮魚的營養

　　1、草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

　　2、水煮魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物;

　　3、水煮魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;

　　4、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

　　小編今天介紹的水煮魚你學會了嗎?團圓時可以做這樣一道美味的菜餚哦!