麻辣香鍋是哪個地方的菜

　　寒冷的冬季，約上三五好友，吃一頓熱氣騰騰麻辣香鍋，是再幸福不過的事情了。你知道麻辣香鍋是哪裡的菜嗎?小編今天就來說給你聽。

　　麻辣香鍋是哪裡的菜

　　麻辣香鍋源於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而 每當有尊貴的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，就成了“一鍋香”。

　　麻辣香鍋輔料主要是燈籠椒、麻椒、香葉等，雖能很好地刺激食慾，但大都屬溫熱性質。最好搭配新鮮蔬菜，有清涼、解毒、去火的作用，此外還可多選擇菌類和豆製品，均衡營養。一般來說，葷、素的比例在1∶2較適合，可保證酸鹼平衡。再者，多吃海帶可減少脂肪積存。還可選擇1-2種蘑菇，如平菇、草菇、鮮香菇等。這些蘑菇含多種氨基酸，能刺激味覺器官產生鮮味感覺，比單純味精的鮮味要好，而且不會口渴。

　　麻辣香鍋的材料

　　麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是 麻辣香鍋用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇。

　　蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。

　　乾貨類：木耳、魔芋等。

　　海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等。

　　肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等。

　　內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。

　　丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。

　　豆製品：豆腐乾、腐竹、凍豆腐等。

　　麻辣香鍋的調料

　　麻辣香鍋的調料：五香油100ml、郫縣豆瓣2湯匙30ml、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙15ml、糖2茶匙10ml、鹽酌情新增、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。

　　五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油 。

　　麻辣香鍋的做法

　　1、 先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

　　2、 處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊;蘑菇去根洗淨切成小塊;青筍去皮洗淨切成粗條;藕去皮洗淨切成薄片;木耳用水泡發，去蒂洗淨;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。

　　3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。

　　4、 將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。

　　5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。

　　6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。

　　7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。

　　8、 加入薑片、大蒜炒香。

　　9、 依次放入材料，耐火候的先放***比如蘑菇、花菜***不耐火候的後放***比如青筍***，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。

　　10、 將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽***視情況，豆瓣、火鍋調料裡都有鹽***、雞精***依各人口味***調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

　　養生之道網提醒您：麻辣香鍋為了出香，廚師放油往往會比較大方，因此，可以搭配一些海帶、魔芋等吸油的食物來吃。同時，麻辣香鍋也不宜頻繁食用或過量食用，15天吃一次較為適合。