家常魚香肉絲的幾種做法

　　魚香肉絲菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　家常魚香肉絲的做法一

　　材料

　　豬裡脊肉，木耳，辣椒，竹筍，姜，蒜，辣豆瓣醬，酒釀，鹽，糖，澱粉，醋

　　做法

　　1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的澱粉，把肉絲放入碗裡，按摩下，加入少許油，繼續按摩，醃一下。

　　2.起個鍋子，加入少許油，油溫5成時，下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。

　　3.鍋子裡再加點油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入薑末***多些***、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯***水***、2-3湯匙酒釀***如果覺得不夠甜可以再放點糖***、醬油少許、下肉絲***包括肉絲汁***、辣椒、醋一點點翻炒下，加入澱粉水、蔥花***我沒加，家裡沒了***、香油。ok完成

　　小訣竅

　　想要肉絲炒得嫩,得加入少許水，讓肉吸入水分。這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃.

　　家常魚香肉絲的做法二

　　材料

　　裡脊300克，冬筍100克，幹木耳5朵，大蔥1段，雞蛋1個，姜3片，生抽15毫升，醋30毫升，泡椒40克，鹽5克，白糖15克，料酒15毫升，水澱粉15毫升

　　做法

　　1.裡脊洗淨後切成長約4釐米，寬半釐米的絲，加入料酒、雞蛋***蛋清即可***、水澱粉***20ml***、鹽3克，拌勻後醃製20分鐘。同時將幹木耳泡發，冬筍洗淨，分別切成細絲，泡椒切碎備用;

　　2.取一隻小碗，依次加入醬油、白糖、醋、蔥末，水澱粉調勻，即成魚香汁備用;

　　3.油鍋加熱到5成熱時，放入醃好的肉絲，迅速用鏟子劃散，看到肉絲變白、脫生後立即盛出備用;

　　4.利用炒肉絲剩餘的油，再次將油溫燒到5成熱時，轉成小火，放入泡椒、薑末，慢慢煸炒出紅油。然後放入木耳、冬筍絲，加入剩餘的2克鹽，拌勻炒到出香味;

　　5.放入之前炒過的肉絲，倒入魚香調料，迅速拌勻，湯汁漸干時立即出鍋。

　　小訣竅

　　做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬; 調味汁一定要提前準備好，如果一邊炒菜一邊加入的話，肉質很快就變老了。倒入調味汁前，再次輕輕攪勻，因為裡面有水澱粉，以免沉底。調味汁其實也是芡汁，所以倒入後拌勻就立即出鍋，時間過長的話菜品會變得軟爛，粘成團; 木耳用溫水泡發，水的溫度大約不燙手即可。如果木耳雜質很多，可以在水裡加入一小勺澱粉，有利於洗淨雜質。冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。

　　魚香肉絲的典故傳說

　　相傳很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。

　　有一天晚上，女主人在炒另一道菜的時候，為不浪費配料，就把上次燒魚時的剩料放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在發呆之際，她的丈夫做生意回家了。不知是肚飢之故，還是感覺這款菜的特別，男人還沒等開飯就用手抓起往嘴中咽，還迫不及待地問妻子此菜是用何做的。當她吞吞吐吐時，意外發現丈夫連連稱讚其菜之味。她丈夫見她沒回答，又問了一句“這麼好吃是用什麼做的”，此時妻子才一五一十地給他講了一遍。