魚香肉絲的營養做法

　　魚香肉絲是一道經典川菜，最大眾的下飯菜，口感甜鹹酸辣適中，營養豐富，色彩多樣，做法簡單。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　材料

　　主料：豬裡筋肉3兩、嫩筍2兩***切絲***、黑木耳小半碗***切絲***、青椒2個***切絲***

　　輔料：水澱粉適量、料酒2湯匙、郫縣豆瓣醬適量、糖、 醋各2湯匙、耗油3匙、生抽3匙、油適量、蔥花少許、薑末少許、蒜少許、雞粉適量

　　做法

　　1、裡筋肉切絲，加料酒、水澱粉攪拌均勻後，醃製五分鐘。

　　2、將蔥末放入碗中，調入生抽、醋、糖、耗油攪拌均勻後備用。

　　3、熱油鍋，倒入肉絲煸炒，等變色後裝碗備用。

　　4、重啟油鍋，倒入蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬煸香後，加入肉絲一起翻炒。

　　5、再倒入青椒、嫩筍、木耳翻炒片刻。

　　6、最後加入步驟***2***的調味汁翻炒。

　　7、等到湯汁稍微變粘稠時，加入雞粉迅速翻炒，裝盤即可。

　　二

　　材料

　　主料：豬裡脊肉250g、冬筍一小顆、胡蘿蔔小的一根、黑木耳一小把、蔥末一茶匙、薑末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一湯匙、水澱粉一湯匙、幹澱粉加3湯匙清水調勻。

　　輔料：料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙。

　　做法

　　1、黑木耳用溫水泡發開洗淨。

　　2、豬裡脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘。

　　3、一茶匙幹澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。

　　4、最後加一湯匙色拉油，拌勻後醃製待用。

　　5、冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿蔔去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好蔥薑蒜末。

　　6、一湯匙幹澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁。配料裡***一湯匙=15ml、一茶匙=5ml***。

　　7、鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

　　8、用鍋中餘油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

　　9、倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。

　　10、倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘。

　　11、慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度關火。

　　12、撒上蔥花出鍋。

　　三

　　材料

　　豬裡脊肉300g，剁碎的泡朝天椒8只，剁碎的郫縣豆瓣1湯匙***15g***，剁碎的老薑1小塊，剁碎的大蒜3瓣，切段的香蔥2湯匙***30g***，醬油1茶匙***5ml***，白砂糖1湯匙***15g***，香醋1/2湯匙***8ml***，料酒2茶匙***10ml***，水澱粉1湯匙***15ml***，雞精1/2茶匙***3g***，油2湯匙***30ml***

　　做法

　　豬裡脊肉逆著肉紋先切成3mm厚的片，再切成3mm寬的細絲。加水澱粉***1/2湯匙，8ml***、剁碎的郫縣豆瓣***1/2湯匙，8ml***和醬油用手抓勻後醃放。

　　在小碗中將水澱粉***另1/2湯匙，8ml***、香醋、白砂糖、料酒和雞精攪拌均勻，製成調味汁備用。

　　大火燒熱炒鍋中的油至極熱***冒煙***，把醃好的肉絲放入熱油鍋內，快速撥炒30秒鐘，馬上離火，肉絲盛出瀝油。

　　大火加熱炒鍋中剩下的油，將泡椒碎粒，郫縣豆瓣，薑末和蒜末在鍋中翻炒1分鐘至出香味。

　　再將肉絲和香蔥段先後入鍋，炒勻，最後把小碗中的調味汁沿炒鍋內壁徐徐倒入鍋中並迅速翻動，勾成薄芡呈透明色後立即離火盛盤即可。

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