魚香肉絲的一般做法

　　魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　魚香肉絲的製作流程

　　1、將豬裡脊切絲,加入1茶匙料酒,少許鹽和水澱粉抓勻,然後醃製10分鐘。

　　2、蔥薑蒜切末,木耳和冬筍切絲,泡紅椒切末待用。

　　3、小碗中放入糖,醋,生抽,澱粉,水,料酒拌勻成為糖醋汁待用。

　　4、鍋中燒熱油,倒入肉絲炒散,炒熟盛出待用。

　　5、炒鍋再次少許油,下入泡紅椒炒出紅油,然後下入蔥薑蒜末炒香,再下入冬筍和木耳絲翻炒。

　　6、將肉絲再次倒入鍋中,淋入魚香汁,炒勻即可出鍋。

　　魚香肉絲做法一

　　1、備材料。

　　2、將將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切末。

　　3、將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯***或水***兌成調味汁。

　　4、熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開。

　　5、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊***或盛出***,底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。

　　6、將肉絲翻炒均勻。

　　7、加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

　　8、然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

　　9、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

　　魚香肉絲做法二

　　1、豬裡脊肉切絲,用冷水浸泡直至泡出血水,同時黑木耳溫水泡發。

　　2、肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時。

　　3、胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用。

　　4、調配魚香汁:姜蔥蒜切末,加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻。

　　5、熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。

　　6、轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　7、倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。

　　8、倒入調配好的魚香汁,約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。

　　魚香肉絲做法三

　　1、將豬裡脊切絲 。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。將肉絲放入碗中,調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中,調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,廚寶高清水和水澱粉攪拌均勻備用。

　　2、燒熱鍋後倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後,用鏟子鏟到鍋的一側,倒入蒜末薑末和剁椒,炒出 香味後,和肉絲混合。

　　3、倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘後,倒入調好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。

　　魚香肉絲的由來

　　相傳很久以前在四川有一戶生意人家，有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候,她為了不使配料浪費,她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和,當時她還以為這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來後不好交待,她正在發呆之際,她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別。

　　而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽,還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,她剛在結結巴巴時,她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味,她老公見她沒回答,又問了一句“怎麼好吃是用什麼做得”,就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚,才會其味無窮,所以取名為魚香炒,而得此名。