魚香肉絲的傳統做法

　　小餐館裡隨處可見魚香肉絲這道菜，那你會做嗎？下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　材料：裡脊肉1塊***200克***切絲，水發森耳4朵切絲，茭白1個***60克***削皮切絲，蔥2段切蔥花，姜2片切末，大蒜4瓣切末，

　　醃肉絲材料：鹽1/2小匙、料酒1大匙、澱粉2小匙、植物油1小匙

　　味汁調料：蠔油1大匙、生抽1大匙、醋1大匙、糖1大匙、

　　剁椒醬1大匙、豆瓣醬1大匙、澱粉1/2小匙、水5大匙

　　做法

　　1.把味汁調料中所有材料放在一個小碗裡邊備用。

　　2.肉絲加入醃肉絲材料醃製15分鐘，茭白絲入開水鍋裡焯2分鐘取出過涼水，其它材料都準備好。

　　3.鍋中放入油燒熱，入蔥花、薑末、蒜末炒香。

　　4.下入肉絲炒至肉絲變白將熟。

　　5.用筷子把味汁調料攪拌均勻倒入鍋中翻炒半分鐘。

　　6.加和茭白絲、黑木耳絲炒勻即可出鍋。

　　二

　　主料：豬精瘦肉200g

　　配料：青椒、胡蘿蔔、土豆各50g，幹木耳三朵***提前半天泡發***，蔥薑蒜適量

　　調料A：1小勺鹽、半個雞蛋清、適量白胡椒粉、4小勺澱粉、2湯匙食用油，用來醃肉;

　　調料B：1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水，用來調魚香汁

　　調料C：泡椒或剁辣椒適量

　　做法

　　1、豬瘦肉先切成薄片，然後再切成細絲。之後加入除了食用油之外的調料A用手抓勻，最後加入食用油用手抓勻。擱置在旁邊，醃製20分鐘左右。

　　2、蔥薑蒜要切成末，四種配菜洗淨切成細絲，調料B放在一起成為魚香汁，再準備一些剁椒，所有的配料和調料就準備好了，可以開炒了!

　　3、先滑炒肉絲，即在鍋內放比平時炒菜用油多一點的油，然後放入醃製好的肉絲滑散，所有肉絲都變色之後立刻關火。

　　4、然後利用鍋內的餘油，先炒香蔥薑蒜，然後放入剁椒炒出味道，再放入配菜翻炒至熟，最後加入肉絲翻炒，並且淋入魚香汁翻炒均勻即可裝盤。

　　三

　　材料：瘦肉、胡蘿蔔、冬筍、姜蒜末、料酒、澱粉、鹽、剁椒、味多美魚香肉絲調料

　　做法

　　1、胡蘿蔔、泡發木耳、冬筍提前洗淨切絲，瘦肉切絲加鹽、料酒、姜蒜末、澱粉拌勻均勻醃製半小時，魚香肉絲調料放入鍋中加清水調成料汁備用

　　2、冬筍入開水中飛一下水撈出備用

　　3、鍋中放油，熱油下肉絲炒至變色撈出備用

　　4、鍋中放底油，下剁椒炒香

　　5、加入胡蘿蔔、冬筍和木耳同炒

　　6、下入肉絲同炒

　　7、加入調製好的魚香肉絲調味兒汁

　　8、翻炒均勻後即可出鍋

　　看過的人還：